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REZEPTANZEIGE

FUERST-PUECKLERTORTE

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: FUERST-PUECKLERTORTE
Kategorien: Backen, Kuchen, Torte
     Menge: 1 Rezept
 
===========================MANDELMU===================================
    200    Gramm  Butter
     80    Gramm  Puderzucker
    100    Gramm  Mandeln; gemahlen
    200    Gramm  Mehl; Typ 405
      1           Ei
      1           Prise/n Salz
    1/2           Zitrone
 
=============================SAHNE====================================
      6           Eigelb
    200    Gramm  Zucker
      1           Vanilleschote
      1      Ltr. Steif geschlagene Sahne
 
============================BRAUNE====================================
     50    Gramm  Bittere Kuvertüre; auf ca.
                  -- 50 Grad erwärmen, bis
                  -- sie flüssig ist
 
============================WEISSE====================================
     50       ml  Kirschwasser
      6           Kandierte Kirschen
                  -- gewürfelt
     10           Makrönchen; geviertelt mit
                  -- Kirschwasser beträufelt
 
=============================ROTE ====================================
    100    Gramm  Erdbeeren; frisch oder TK
                  -- püriert und gesiebt
      4           Himbeeren; mitpürieren
                  -- für eine intensive Farbe
 
===============================Que====================================
 
 Aus Butter, Puderzucker, Mandeln, Mehl, Ei, Salz und abgeriebener
Zitronenschale einen Mürbteig kneten. Diesen auf 0,5 cm Dicke
ausrollen, in eine Backform legen, mit einer Gabel einstechen und bei
180GradC ca. 20 Minuten goldbraun backen.
 Einen Tortenring (Durchmesser 26 cm, Höhe 6 cm) mit
Backtrennpapierstreifen vorbereiten. Diese Streifen werden vor dem
Einfüllen der Sahnemasse in den Ring gelegt, damit die Torte nach dem
Gefrieren besser vom Ring gelöst werden kann.
 Dann den erkalteten Mürbteig-Boden einlegen.
 Für die Sahnecreme, Eigelb, Zucker und ausgeschabte Vanilleschote im
Wasserbad cremig schlagen, anschließend wieder kalt schlagen.
Eigelbmasse (Parfait) mit dem Schneebesen vorsichtig unter die
geschlagene Sahne heben.
 Die Masse in drei Schüsseln zu gleichen Teilen geben, denn die
Fürst-Pücklertorte besteht aus drei Geschmacksrichtungen in drei
Farben.
 Die verschiedenen Massen vorsichtig unter die Sahne heben. Ist eine
Creme fertig gestellt, füllt man sie sofort in den Ring. Erst dann wird
die nächste Masse bereitet.
 Nachdem die 3. Creme eingefüllt ist, wird die Torte tiefgefroren.
Mindestens 5 Stunden bei minus 18Grad C, besser einen Tag. Dann den
Ring und das Papier entfernen.
 Zum Garnieren je Stück ein Sahnetupfer und eine halbe Erdbeere mit der
Schnittfläche nach oben. In die Mitte können Schokoladenspäne,
gebackene Makrönchen oder geröstete Mandelblättchen gestreut werden.
 Das Messer, mit dem die Eistorte aufgeschnitten wird, muss nach jedem
Schnitt in heißes Wasser getaucht werden. Nur so gibt es saubere Kante
und glatte Stücke, die die drei Farben zeigen.
 : Quelle   : SUEDWEST-TEXT - KONDITOREI : Erfasst  : 05.01.00 von Ilka
Spieß
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum