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REZEPTANZEIGE

FUERST-PUECKLERTORTE

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: FUERST-PUECKLERTORTE
Categories: Backen, Kuchen, Torte
     Yield: 1 Rezept
 
MMMMM----------------------MANDELMU-----------------------------------
    200 g  Butter
     80 g  Puderzucker
    100 g  Mandeln; gemahlen
    200 g  Mehl; Typ 405
      1    Ei
      1    Prise/n Salz
    1/2    Zitrone
 
MMMMM------------------------SAHNE------------------------------------
      6    Eigelb
    200 g  Zucker
      1    Vanilleschote
      1 l  Steif geschlagene Sahne
 
MMMMM-----------------------BRAUNE------------------------------------
     50 g  Bittere Kuvertüre; auf ca.
           -- 50 Grad erwärmen, bis
           -- sie flüssig ist
 
MMMMM-----------------------WEISSE------------------------------------
     50 ml Kirschwasser
      6    Kandierte Kirschen
           -- gewürfelt
     10    Makrönchen; geviertelt mit
           -- Kirschwasser beträufelt
 
MMMMM------------------------ROTE ------------------------------------
    100 g  Erdbeeren; frisch oder TK
           -- püriert und gesiebt
      4    Himbeeren; mitpürieren
           -- für eine intensive Farbe
 
 Aus Butter, Puderzucker, Mandeln, Mehl, Ei, Salz und abgeriebener
Zitronenschale einen Mürbteig kneten. Diesen auf 0,5 cm Dicke
ausrollen, in eine Backform legen, mit einer Gabel einstechen und bei
180GradC ca. 20 Minuten goldbraun backen.
 Einen Tortenring (Durchmesser 26 cm, Höhe 6 cm) mit
Backtrennpapierstreifen vorbereiten. Diese Streifen werden vor dem
Einfüllen der Sahnemasse in den Ring gelegt, damit die Torte nach
dem Gefrieren besser vom Ring gelöst werden kann.
 Dann den erkalteten Mürbteig-Boden einlegen.
 Für die Sahnecreme, Eigelb, Zucker und ausgeschabte Vanilleschote
im Wasserbad cremig schlagen, anschließend wieder kalt schlagen.
Eigelbmasse (Parfait) mit dem Schneebesen vorsichtig unter die
geschlagene Sahne heben.
 Die Masse in drei Schüsseln zu gleichen Teilen geben, denn die
Fürst-Pücklertorte besteht aus drei Geschmacksrichtungen in
drei Farben.
 Die verschiedenen Massen vorsichtig unter die Sahne heben. Ist eine
Creme fertig gestellt, füllt man sie sofort in den Ring. Erst dann
wird die nächste Masse bereitet.
 Nachdem die 3. Creme eingefüllt ist, wird die Torte tiefgefroren.
Mindestens 5 Stunden bei minus 18Grad C, besser einen Tag. Dann den
Ring und das Papier entfernen.
 Zum Garnieren je Stück ein Sahnetupfer und eine halbe Erdbeere
mit der Schnittfläche nach oben. In die Mitte können
Schokoladenspäne, gebackene Makrönchen oder geröstete
Mandelblättchen gestreut werden.
 Das Messer, mit dem die Eistorte aufgeschnitten wird, muss nach jedem
Schnitt in heißes Wasser getaucht werden. Nur so gibt es saubere
Kante und glatte Stücke, die die drei Farben zeigen.
 : Quelle   : SUEDWEST-TEXT - KONDITOREI : Erfasst  : 05.01.00 von Ilka
Spieß
:Stichworte     : Backen, Kuchen, Torte
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum