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Fürst-Pückler-Torte

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Fürst-Pückler-Torte
Categories: Backen, Milchprodukte, Nachtisch
     Yield: 1 Torte
 
MMMMM----------------------Mandelmü-----------------------------------
    200 g  Butter
     80 g  Puderzucker
    100 g  Mandeln, gemahlen
    200 g  Mehl, Typ 405
      1    Ei
      1 pn Salz
    1/2    Zitrone, unbehandelt
 
MMMMM------------------------Sahnec-----------------------------------
    150 g  Eigelb (6 Stück)
    200 g  Zucker
      1    Vanilleschote
      1 l  steif geschlagene Sahne
 
MMMMM-----------------------Braune -----------------------------------
     50 g  bittere Kuvertüre
 
MMMMM-----------------------Weiße ------------------------------------
     50 ml Kirschwasser
      6    kandierte Kirschen,  
           -gewürfelt
     10    Makrönchen, geviertelt
 
MMMMM------------------------Rote M-----------------------------------
    100 g  Erdbeeren (frisch oder  
           -tiefgekühlt)
      4    Himbeeren, evtl.
 
Mandelmürbteig: Aus Butter, Puderzucker, Mandeln, Mehl, Ei, Salz
und abgeriebener Zitronenschale einen Mürbteig kneten. Diesen auf
0,5 cm dick ausrollen, in eine Backform legen, mit einer Gabel stupfen
und bei 180 Grad ca. 20 Minuten goldbraun backen.
 Ein Tortenring (Durchmesser 26 cm, Höhe 6 cm) wird mit
Backtrennpapierstreifen vorbereitet. Diese Streifen werden vor dem
Einfüllen der Sahnemasse in den Ring gestellt, damit die Torte
nach dem Gefrieren besser vom Ring gelöst werden kann. Dann den
erkalteten Mürbteig-Boden einlegen.
 Sahnecreme: Die Eigelb, Zucker und ausgeschabte Vanilleschote im
Wasserbad cremig schlagen, anschließend wieder kalt schlagen.
Diese Eigelbmasse (Parfait) mit dem Schneebesen vorsichtig unter die
steif geschlagene Sahne heben. Die Masse in drei Schüsseln zu
gleichen Teilen geben, denn die Fürst-Pücklertorte besteht
aus drei Geschmacksrichtungen in drei Farben.
 Braune Masse: Kuvertüre auf ca. 50 Grad erwärmen bis sie
flüssig ist.
 Weiße Masse: Zutaten mischen.
 Rote Masse: Erdbeeren pürieren, sieben, evtl. Himbeeren
mitpürieren für eine intensivere Farbe.
 Nun hebt man vorsichtig die verschiedenen Massen unter die Sahne.
 Ist eine Creme fertig gestellt, füllt man sie sofort in den Ring.
Erst dann wird die nächste Masse bereitet. Nachdem die 3. Creme
eingefüllt ist, wird die Torte tiefgefroren. Mindestens 5 Stunden
bei minus 18 Grad, besser einen ganzen Tag. Dann wird der Ring und das
Papier entfernt. Die Eistorte kann jetzt garniert und serviert werden.
 Mein Garniervorschlag: Je Stück 1 Sahnetupfen und eine halbe
Erdbeere mit der Schnittfläche nach oben. In die Mitte können
Schokoladenspäne, gebackene Makrönchen oder geröstete
Mandelblättchen gestreut werden. Das Messer, mit dem die Eistorte
aufgeschnitten wird, muss nach jedem Schnitt in heißes Wasser
getaucht werden. Nur so gibt es saubere Kanten und glatte Stücke,
welche die drei Farben zeigen.
:Stichworte     : Backen, Eis, Milchprodukte, Nachtisch, Sahne, Torte
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 pn: Spur

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum