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Frühlingssalat mit Kartoffeln, Radieschen, Schnittlauch und Lachskaviar

4 Personen

Zutaten

  • 350 g kleine Kartoffeln
  • 750 g Spargel
  • Salz
  • Zucker
  • 1 EL Butter
  • 1 Bd. Radieschen
  • 2 feste Salatherzen
  • wenn vorhanden, etwas Brunnenkresse
  • 6 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • 1 Bd. Schnittlauch oder
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Hand voll zarte Liebstöckelblätter
  • 1 Hand voll Kerbel
  • 1 EL Balsamessig
  • 1 EL scharfer Senf
  • 125 g Lachs- oder Forellenkaviar (nach Belieben)

Die Kartoffeln kochen und auskühlen lassen. Den Spargel putzen, schräg in Stücke schneiden, in Salzwasser, das mit Zucker und Butter gewürzt ist, bissfest kochen. Radieschen in Scheibchen oder Stifte hobeln. Die Eier hart kochen. Salatherzen bis auf ihr festes Herz entblättern, die schönen Blätter ganz lassen und die Herzen vierteln.

Die Kartoffeln pellen. Sollten sie nicht wirklich klein, also höchstens walnussgroß sein, halbieren oder sogar vierteln. In zwei Esslöffeln Öl langsam rundum golden braten. Erst dann salzen und pfeffern.

Um den Salat anzurichten die Salat- beziehungsweise Brunnenkresseblätter in einer flachen Schüssel als Bett oder Kranz auslegen.

Die weiteren Zutaten entweder gleich mit der Marinade vermischen oder einfach so dekorativ gemischt darauf verteilen. Auch die Kräuter: Schnittlauch dafür in 2 Zentimeter lange Stücke schneiden, die übrigen Kräuter zerzupfen.

Die Marinade aus Essig, Senf, Salz, Pfeffer und dem restlichen Öl cremig rühren, mit einem Schuss Spargelsud verdünnen und gleichmäßig über die Salatzutaten träufeln.

Die Kügelchen vom Lachskaviar darüber streuen # und jetzt den Salat nicht mehr stehen lassen, sondern sofort servieren.

Beilage: Dazu vorzugsweise ein krumiges Land- oder Bauernbrot reichen.

Getränk: Ein frischer Albariño aus Rias Baixas (Nordwestspanien) oder ein reifer, aber knackiger Riesling aus deutschen Landen.

Stichworte: Kartoffel, P4, Salat, Spargel
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum