Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Fruehlingsrollen von Leberwurst mit Sauerkraut (O.Koch)

4 Servings

Zutaten

  • 10 Schalotten
  • 1/2 Bueschel glatte Petersilie
  • 2 EL Butterschmalz
  • 200 g Frische Leberwurst
  • 1 Eiweiss
  • Koriander
  • Salz
  • Pfeffer
  • Fruehlingsrollenteigblaetter
  • Frittierfett

FUER DAS SAUERKRAUT

  • 300 g Sauerkraut frisch aus dem Fass
  • 150 ml Gemuesebruehe
  • 50 ml Weisswein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 70 g Geraeucherter Bauchspeck
  • 1 Kleine Zwiebel
  • 1 Kleine Kartoffel
  • Salz

FUER DAS KARTOFFELPUEREE

  • 400 g Kartoffeln, mehlig kochend
  • 150 ml Milch
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Muskat

REF

  • Otto Koch im ARD-Buffet 07.11.2008
  • Vermittelt von R.Gagnaux

Fruehlingsrollen von Leberwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpueree Das Sauerkraut aufsetzen, mit der Bruehe und Weisswein zum Kochen bringen. Lorbeer, Pfeffer und Speck zugeben. Zwiebel und Kartoffel schaelen, grob reiben, zum Sauerkraut geben und ca. fuenfundzwanzig Minuten kochen lassen. Dann das Sauerkraut abschmecken.

Die Kartoffeln schaelen, weich kochen, durch die Presse druecken und mit heisser Milch und Butter zu einem Brei mischen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Schalotten schaelen und fein schneiden, in einer Panne mit Butterschmalz anschwitzen. Die gehaeutete und grob zerkleinerte Leberwurst hinzugeben und in der Pfanne weiter zerkleinern. Etwas anduensten, dabei mit Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die frisch fein geschnittene Petersilie untermischen.

Den Teig in ca. 10x15 cm grosse Rechtecke schneiden. Etwas Leberwurstmasse darauf streichen, die Raender mit Eiweiss bestreichen, die Seitenraender einklappen und zusammenrollen.

Kurz vor dem Anrichten in einem Topf mit heissem Frittierfett die Rollen goldgelb ausbacken. Herausnehmen, auf Kuechenkrepp abtropfen und anrichten.

Stichworte: Fleisch, Gemuese, Kartoffel, Wurst

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum