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Frühlingsgemüse mit Kerbel-Hollandaise

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Frühlingsgemüse mit Kerbel-Hollandaise
Kategorien: Gemüse, Kartoffel, Kohlrabi, Möhre, Vegetarisch
     Menge: 4 Portionen
 
    400    Gramm  kleine junge Bundmöhren
    150    Gramm  frische Morcheln ersatzweise
     15    Gramm  getrocknete
    200    Gramm  Perlzwiebeln
    350    Gramm  neue Kartoffeln
    300    Gramm  Kohlrabi
                  Salz
                  weißer Pfeffer; f.a.d.M.
     75    Gramm  Schalotten
    300       ml  trockener Weißwein
      2   Stiele  Estragon
    125    Gramm  Butter (1)
     50    Gramm  Butter (2)
  1 1/2     Bund  Kerbel
      1     Bund  glatte Petersilie
      3     Essl. Wasser
      3           Eier (L)
     50       ml  Schlagsahne
 
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Die Möhren putzen, dabei etwas vom Grün stehen lassen. Die Morcheln im
kalten Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen (getrocknete Morcheln
etwa 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann gut abspülen). Die
Perlzwiebeln pellen. Die Kartoffeln schrapen und je nach Größe
halbieren oder vierteln und in 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Das
Gemüse und die Morcheln mischen, salzen, pfeffern und 10 Minuten stehen
lassen.
 Die Schalotten pellen und fein würfeln. Den Wein und ein Stiel
Estragon dazugeben und auf etwa vier Esslöffel einkochen, dann den
Estragon herausnehmen. Butter (1) schmelzen. 2/3 vom Kerbel fein hacken
und zugedeckt beiseite stellen.
 Das Gemüse in der restlichen Butter (2) in einem breiten Topf
andünsten.
Die restlichen Kräuter mit den Stielen (bis auf einige Blätter zum
Dekorieren) dazugeben. Wasser dazugeben und das Gemüse im eigenen Saft
im geschlossenen Topf bei milder Hitze 15-20 Minuten dünsten.
 Kurz vor Ende der Garzeit die Eier mit dem Schalotten-Wein-Gemisch
über einem heißen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen. Vom Wasserbad
nehmen und die geschmolzene Butter in dünnem Strahl schnell mit dem
Schneebesen unterrühren. mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem
Servieren die Sahne steif schlagen, mit dem gehackten Kerbel
unterheben.
 Die Kräuterstiele aus dem Gemüse nehmen. Das Gemüse auf Tellern
anrichten. mit der Kerbel-Hollandaise beträufeln und mit den restlichen
Kräutern dekorieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum