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Frühlings-Minestrone mit geriebenem Scamorza

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Frühlings-Minestrone mit geriebenem Scamorza
Kategorien: Vorspeise, Suppe, Gemüse
     Menge: 4 Portionen
 
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      2    Zehen  Knoblauch, jung
      4   Stange  Spargel, grün
      4   Stange  Spargel, weiß
      4           Minizucchini, mit Blüte
      4   Stange  Staudensellerie
    100    Gramm  Erbsen, gepalt
    100    Gramm  Saubohnen, gepalt
      4     Bund  Möhren, jung
      4           Kartoffeln, jung
      1     Bund  Lauchzwiebeln
      8           Kirschtomaten
     12           Tomatenviertel,  abgezogen
     50       ml  Weißwein
      2      Ltr. Geflügel- oder  Gemüsebrühe
                  Fleur de Sel
                  Pfeffer aus der Mühle
                  Olivenöl
 
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      1     Bund  Basilikum
      2     Essl. Pinienkerne, geröstet
     30    Gramm  Parmesan
    125       ml  Olivenöl
    100    Gramm  Scamorza
                  Meersalz, fein
                  Pfeffer aus der Mühle
 
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                  Lanz kocht #  
                  -- Sonntagserinne
                  März 2009, von Cornelia  
                  -- Poletto. Erfasst von
                  Michael H. Braun
 
 
Minestrone  Den weißen Spargel ganz schälen. Den grünen Spargel nur im
unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abbrechen. Die Blüten
der Minizucchini abschneiden und den Stempel heraus brechen. Die
Zucchini waschen und klein schneiden. Die Knoblauchzehen putzen und in
Scheiben schneiden. Erbsen waschen. Staudensellerie, Bundmöhren,
Kartoffeln und Lauchzwiebeln putzen, schälen und in mundgerechte Stücke
schneiden.
Circa zwei Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und zuerst
die Kartoffeln mit den Möhren und dem Staudensellerie andünsten.
Knoblauch, grünen und weißen Spargel, Zucchini, Erbsen, Lauchzwiebel,
Kirschtomaten und die Tomatenviertel hinzufügen und ebenfalls kurz
mitdünsten. Leicht salzen und pfeffern. Mit Weißwein ablöschen, kurz
einkochen lassen und mit der Brühe aufgießen. Das Gemüse zugedeckt bei
mittlerer Hitze circa 20 Minuten garen, danach nochmals mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Saubohnen erst gegen Ende der Garzeit
hinzufügen, da sie sonst zu weich werden. Die Zucchiniblüten vierteln
und als Garnitur in Olivenöl knusprig ausbacken.
 Pesto  Die Blätter von den Basilikumzweigen zupfen, waschen und
trocken schleudern. Basilikumblätter, geröstete Pinienkerne und
geriebenen Parmesan in einen Mixer geben und fein pürieren. Das Pesto
in Gläser füllen und mit Olivenöl vermengen. Die Gläser bedeckt im
Kühlschrank aufbewahren. Erst zum Servieren mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Minestrone mit etwas Pesto und dem geriebenen Scamorza
servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum