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Frühkartoffeln

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Frühkartoffeln
Kategorien: Information, Kartoffel
     Menge: 1 Keine Angabe
 
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Sehnsüchtig erwartet - ab Anfang Juni werden Frühkartoffeln geerntet.
Sie sind eine Bereicherung der Frühjahrsküche, denn sie sind von feinem
Geschmack. Kartoffeln sind das Grundnahrungsmittel der Deutschen
schlechthin. In der Küche lassen sie sich vielfältig zubereiten: als
Pell-, Blech-, Salz- oder Bratkartoffeln, mit Dipps, Lachs, mediterran
mit frischen Kräutern oder pikant mit Käse. in Frühkartoffeln stecken
neben viel Vitamin C zehn weitere Vitamine und 15 verschiedene
Mineralstoffe, zum Beispiel Kalium, Phosphor, Magnesium und Eisen. Mit
drei bis vier mittelgroßen Frühkartoffeln decken wir zwei Drittel
unseres Vitamin-C-Tagesbedarfs und vollständig unseren täglichen
Kaliumbedarf ab. Nicht umsonst gelten Kartoffeln als die "Fitmacher der
Nation".
 Übrigens dürfen Frühkartoffeln nur so bezeichnet werden, wenn sie vor
dem 1. August geerntet werden. Alle anderen Kartoffeln heißen
Speisekartoffeln. Zu den bekanntesten Frühkartoffelsorten gehören
Arkula, Berber, Christa und Cilena. Sie werden nach der Reifezeit
(Früh-, Sommer-, Spätkartoffel) und je nach Verwendung in
unterschiedliche Kochtypen (mehlig, vorwiegend fest kochend und fest
kochend) eingeteilt.
 Inhaltsstoffe: Die guten Vitamine und Mineralstoffe sitzen direkt
unter der Schale. Daher sind die neuen Kartoffeln besonders gesund. Die
Schale erhält die Nährstoffe, schützt das Aroma und erhöht den Anteil
an Ballaststoffen. Frühkartoffeln haben 15 Prozent weniger Stärke und
damit einen niedrigeren Energiegehalt als Speisekartoffeln. Kartoffeln
gehören regelmäßig auf jeden ausgewogenen Speiseplan. Sie beinhalten
über 200 Inhaltsstoffe, bestehen zu 80 Prozent aus Wasser und haben nur
einen Fettanteil von 0,1 Prozent.
 Einkauf und Lagerung: Beim Einkauf ist auf ein unbeschädigtes Äußeres
zu achten. Die Schale darf nicht runzelig sein und keine braunen oder
grünen Stellen ausweisen. Frühkartoffeln sind nicht für die lange
Lagerung geeignet. Länger als zwei Wochen sollte man sie nicht
aufheben. Bis zum Verzehr werden sie wie Lagerkartoffeln auch an einem
luftigen, dunkeln und kühlen Ort aufbewahren.
 Zubereitung und Verwendung in der Küche: Zum Schälen sind
Frühkartoffeln viel zu schade. Es reicht aus, sie unter kaltem Wasser
mit einer Bürste abzuschrubben. Wenn man sie dann mit Schale
zubereitet, behalten sie ihr Aroma und die wertvollen Inhaltsstoffe.
Frühkartoffeln werden am besten nur in wenig Wasser gedampft. Noch
schonender ist es, sie mit einem Siebeinsatz zu dünsten. Auf keinen
Fall sollten sie in sprudelndem Wasser gekocht werden.
 So schmecken die Kartoffeln ganz besonders: o Salz- oder
Pellkartoffeln vor dem Essen immer kurz ausdampfen lassen. Abschütten
und noch mal zurück in den noch heißen Topf, bis auch die restliche
Kochflüssigkeit verdampft ist.
o Zum Warmhalten von Kartoffeln ein Geschirrtuch zwischen Topf und
Deckel legen. Das verhindert das Austrocknen.
o Ofenkartoffeln vor dem Backen mit etwas Olivenöl oder Speck
einreiben. So platzen sie nicht auf und schmecken besser.
o Mit etwas Butter oder Öl kochen die Kartoffeln nicht über.
o Statt Mehl kann man mit Kartoffeln Soßen und Suppen binden. Am besten
die Kartoffel mitkochen und dann pürieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum