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Frühkartoffeln

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Frühkartoffeln
Categories: Grundlagen, Informationen
     Yield: 1 Keine Angabe
 
Sehnsüchtig erwartet - ab Anfang Juni werden Frühkartoffeln
geerntet. Sie sind eine Bereicherung der Frühjahrsküche, denn
sie sind von feinem Geschmack. Kartoffeln sind das Grundnahrungsmittel
der Deutschen schlechthin. In der Küche lassen sie sich
vielfältig zubereiten: als Pell-, Blech-, Salz- oder
Bratkartoffeln, mit Dipps, Lachs, mediterran mit frischen Kräutern
oder pikant mit Käse. in Frühkartoffeln stecken neben viel
Vitamin C zehn weitere Vitamine und 15 verschiedene Mineralstoffe, zum
Beispiel Kalium, Phosphor, Magnesium und Eisen. Mit drei bis vier
mittelgroßen Frühkartoffeln decken wir zwei Drittel unseres
Vitamin-C-Tagesbedarfs und vollständig unseren täglichen
Kaliumbedarf ab. Nicht umsonst gelten Kartoffeln als die "Fitmacher der
Nation".
 Übrigens dürfen Frühkartoffeln nur so bezeichnet
werden, wenn sie vor dem 1. August geerntet werden. Alle anderen
Kartoffeln heißen Speisekartoffeln. Zu den bekanntesten
Frühkartoffelsorten gehören Arkula, Berber, Christa und
Cilena. Sie werden nach der Reifezeit (Früh-, Sommer-,
Spätkartoffel) und je nach Verwendung in unterschiedliche
Kochtypen (mehlig, vorwiegend fest kochend und fest kochend)
eingeteilt.
 Inhaltsstoffe: Die guten Vitamine und Mineralstoffe sitzen direkt
unter der Schale. Daher sind die neuen Kartoffeln besonders gesund. Die
Schale erhält die Nährstoffe, schützt das Aroma und
erhöht den Anteil an Ballaststoffen. Frühkartoffeln haben 15
Prozent weniger Stärke und damit einen niedrigeren Energiegehalt
als Speisekartoffeln. Kartoffeln gehören regelmäßig auf
jeden ausgewogenen Speiseplan. Sie beinhalten über 200
Inhaltsstoffe, bestehen zu 80 Prozent aus Wasser und haben nur einen
Fettanteil von 0,1 Prozent.
 Einkauf und Lagerung: Beim Einkauf ist auf ein unbeschädigtes
Äußeres zu achten. Die Schale darf nicht runzelig sein und
keine braunen oder grünen Stellen ausweisen. Frühkartoffeln
sind nicht für die lange Lagerung geeignet. Länger als zwei
Wochen sollte man sie nicht aufheben. Bis zum Verzehr werden sie wie
Lagerkartoffeln auch an einem luftigen, dunkeln und kühlen Ort
aufbewahren.
 Zubereitung und Verwendung in der Küche: Zum Schälen sind
Frühkartoffeln viel zu schade. Es reicht aus, sie unter kaltem
Wasser mit einer Bürste abzuschrubben. Wenn man sie dann mit
Schale zubereitet, behalten sie ihr Aroma und die wertvollen
Inhaltsstoffe.
Frühkartoffeln werden am besten nur in wenig Wasser gedampft. Noch
schonender ist es, sie mit einem Siebeinsatz zu dünsten. Auf
keinen Fall sollten sie in sprudelndem Wasser gekocht werden.
 So schmecken die Kartoffeln ganz besonders: o Salz- oder
Pellkartoffeln vor dem Essen immer kurz ausdampfen lassen.
Abschütten und noch mal zurück in den noch heißen Topf,
bis auch die restliche Kochflüssigkeit verdampft ist.
o Zum Warmhalten von Kartoffeln ein Geschirrtuch zwischen Topf und
Deckel legen. Das verhindert das Austrocknen.
o Ofenkartoffeln vor dem Backen mit etwas Olivenöl oder Speck
einreiben. So platzen sie nicht auf und schmecken besser.
o Mit etwas Butter oder Öl kochen die Kartoffeln nicht über.
o Statt Mehl kann man mit Kartoffeln Soßen und Suppen binden. Am
besten die Kartoffel mitkochen und dann pürieren.
:Stichworte     : Information, Kartoffel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum