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Apfelschaum mit Holunderbeersoße

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Apfelschaum mit Holunderbeersoße
Categories: Dessert, Süßspeisen
     Yield: 6 Portionen
 
      3    Äpfel
     40 g  Butter oder Margarine
     90 g  Zucker
      1 tb Zitronensaft
     50 ml Apfelsaft
      4    Bl. Gelatine, weiße
           Wasser
    1/4 l  Schlagsahne
      1    Ei
      2    Eigelb
    100 ml Holunderbeersaft
    100 ml Wasser
      1 tb Vanillepuddingpulver
 
2 Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, würfeln.
20 g Fett erhitzen, 10 g Zucker und die Apfelwürfel darin auf 3
oder Automatik- Kochstelle 12 andünsten, Zitronen- und Apfelsaft
dazugießen, auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 4-5 dünsten.
Mit dem Schneidstab pürieren und kalt stellen.
 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Ei
und Eigelb mit 50 g Zucker cremig aufschlagen. Gelatine
ausdrücken, im Topf auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2-3
auflösen und die Eimasse unterrühren. Apfelpüree und
Sahne vorsichtig unterheben, 3 Std. kalt stellen.
 Den Holunderbeersaft mit 100 ml Wasser und 20 g Zucker aufkochen.
Puddingpulver mit 3 EL kaltem Wasser anrühren, in den Saft
rühren, 2 Min. kochen, dann abkühlen lassen.
 1 Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. In
20 g Fett mit 10 g Zucker ca. 5 Min. dünsten.
 Mit dem Saft einen Spiegel auf die Teller gießen.
 Von dem Apfelschaum Klöße abstechen und auf die
Holunderbeersoße setzen. Mit den Apfelspalten garnieren.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit
:               : 75 Minuten
:Pro Person ca. :    349 kcal
:Pro Person ca. :   1466 kJoule
:Stichworte     : Apfel, Aufwändig, Dessert, Holunder, Oktober
:               : P6
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

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