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Frittierte Küchlein - ta'amia

40 Küchlein*

Zutaten

  • 450 g Fava Bohnen, getrocknet; oder getrocknete weiße Bohnen, über Nacht in
  • kaltem Wasser eingeweicht
  • 1 TL Trockenhefe
  • 1 EL Wasser, warm
  • 1 groß. Rote Zwiebel; fein gehackt
  • 1 Bd. Glattblättrige Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Salz
  • 2 TL Kreuzkümmel; gemahlen
  • 1 EL Koriander; gemahlen
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • Erdnussöl; zum Frittieren

Erfasst Am 13.03.00 Von

  • Petra Holzapfel Jeffrey Alford, Naomi Duguid Flatbreads & Flavors

Benötigt werden eine Küchenmaschine, ein Wok oder Frittiertopf und ein Schaumlöffel.

Die Bohnen abgießen, unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen. In eine Küchenmaschine (Mixer) geben. Die Hefe im warmen Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben.

Mixen bis sich eine dicke pastöse Masse ergibt. Abdecken und 30 Minuten stehen lassen.

Um die ta'amia herzustellen, tischtennisballgroße Stücke von der Masse nehmen (oder etwas kleiner) und flache runde Küchlein formen.

Auf die Arbeitsfläche oder ein großes Schneidbrett in Ofennähe legen. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Das Öl in einem Wok oder einem Frittiertopf auf 190Gradc erhitzen (zum Testen der Temperatur ein kleines Stück der ta'amia-Mischung nehmen und hineingeben; es sollte sofort anfangen zu brutzeln, aber nicht verbrennen.) Mit einem langstieligen Löffel 4-5 ta'amia in das Fett geben, oder so viel wie bequem in den Topf passen. 3-5 Minuten Frittieren bis sie schön gebräunt sind. Mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Küchlein genauso verfahren, dabei auf die richtige Frittiertemperatur achten.

Warm servieren.

Die Küchlein können auch im voraus gemacht und abgekühlt in Plastikbeuteln eingefroren werden. Zum Servieren in einer Pfanne mit Alufolie bedeckt im Backofen bei 150Gradc ca. 20 Minuten erhitzen .

Warm mit viel Pita, Joghurt und Tahinisauce, gehackten Zwiebeln und Tomatenachteln servieren.

Stichworte: Buffet, Frittieren, Hülsenfrüchte
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum