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Frittierte Kartoffeln mit Aioli

4 Personen

Zutaten

  • 4 Kartoffeln, jede in 8 Stifte geschnitten
  • Pflanzenöl zum Frittieren
  • grobes Meersalz

Für die Aioli

  • 1 groß. Eigelb, zimmerwarm
  • 1 TL Weißweinessig
  • 5 EL Olivenöl
  • 5 EL Sonnenblumenöl
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt

Für die Aioli Eigelb und Essig in die Küchenmaschine geben. Bei laufender Maschine Olivenöl in Portionen von je 2 TL zugeben.

Danach Sonnenblumenöl auf die gleiche Weise zugeben, bis die Aioli wie eine dicke Mayonnaise aussieht. Ist sie zu dick, noch etwas Essig zufügen. Knoblauch einrühren, nach Belieben salzen. Zugedeckt kühl stellen.

Öl im Topf so lange erhitzen, bis ein Brotwürfel darin in 1 Minute goldbraun wird. Kartoffeln im Öl 7 Minuten schwach goldgelb frittieren.

Kartoffeln aus dem Topf nehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Jetzt das Öl stärker erhitzen; ein Brotwürfel sollte darin in 30 Sekunden braun werden. Kartoffeln wieder in den Topf geben, in 2-3 Minuten goldbraun frittieren.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salzen. Heiß mit Aioli servieren.

Tipp: Diese Aioli enthält zu gleichen Teilen Oliven- und Sonnenblumenöl. Wer sie milder bevorzugt, mischt 3 Teile Sonnenblumenöl mit 1 Teil Olivenöl. Eine Aioli aus reinem Olivenöl hat einen wächsernen Glanz und einen kräftigen, leicht bitteren Geschmack.

Stichworte: Aioli, Kartoffel, P4, Tapas
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum