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Frische Tagliolini mit Fleischragout

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Frische Tagliolini mit Fleischragout
Kategorien: Italien, Nudel, P6
     Menge: 6 Personen
 
====================Für den gelben ===================================
    150    Gramm  Weizenmehl
      4           Eigelb
                  Salz
 
====================Für den grünen ===================================
    150    Gramm  Weizenmehl
    150    Gramm  Spinat gekocht, ausgepreßt, 
                  -- und sehr fein gehackt
      1           Ei
      1     Essl. Olivenöl
                  Salz
 
===================Für den braunen====================================
     60    Gramm  Weizenmehl
     40    Gramm  Buchweizenmehl
      1           Ei
                  Salz
 
===========================Für das====================================
    200    Gramm  Kalbfleich, gehackt
    200    Gramm  Schweinefleich, gehackt
    200    Gramm  frische Bratwurst
      1   Stange  Sellerie
      1    klein. Zwiebel
      1    klein. Möhre, gehackt
      2     Essl. geriebenen Parmesan,
      1    Tasse  Fleischbrühe
    1/2     Glas  Rotwein
                  Olivenöl
                  Salz
                  Pfeffer
 
===============================Que====================================
 
Für den gelben Bandnudelteig: 1. Mehl aufhäufen, eine, Mulde in die
Mitte drucken, Eigelb und Salz zugeben und verkneten bis ein glatter,
elastischer Teig entsteht.
2. Auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen.
3. Banddnudeln aussschneiden, in kleine Häufchen zusammenschieben, auf
ein bemehltes Holztablett geben und trocknen lassen.
4. Falls der Teig zu hart ist 1 El. Wasser beigeben.
5. Diese Vorbereitung gilt auch für die "braune" Nudelsorten.
6. Wer sich die Arbeitszeit aufteilen möchte kann die Nudeln bereits
einen Tag vorher vorbereiten.
Der braune Bandnudelteig wird ebenso zubereitet.
 Für den grünen Bandnudelteig: 1. Mehl aufhäufen, Mulde eindrücken.
2. Ei, Salz, Öl und Spinat zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
3. Aufrollen, schneiden und wie oben aufbewahren.
 Für das Ragout 1. Gehacktes Gemüse mit etwas Olivenöl leicht anrosten,
Fleisch und zerbröckelte Bratwurst dazugeben, anbraten und mit Wein
ablöschen.
2. Tomatenmark, Fleischbrühe und etwas Salz und Pfeffer beifugen.
Zudecken und circa 1 1/2 Stunden garen.
3. In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen und Nudeln al dente
garen. Auf vorgewärmten Servierteller geben, mit Parmesan bestreuen und
heiß servieren.
Dazu empfehlen wir Weißwein aus der venedischen Zone.
:Zusatz         : 
:               : Kochzeit:
:               : 70 Minuten
:               : Vorbereitung:
:               : 60 Minuten
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum