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Frische Suppe - ein Rezept aus Dithmarschen

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Frische Suppe - ein Rezept aus Dithmarschen
Categories: Eintöpfe, Aufläufe
     Yield: 8 Personen
 
MMMMM-----------------------für die-----------------------------------
    750 g  Querrippe
    750 g  schieres Rindfleisch
      1 kg Knochen
    3.5 l  Wasser
      3 tb Salz
      3    Zwiebeln
      1 bn Suppengrün
      2 tb Pfefferkörner
      2    Lorbeerblätter
      1 ts ganze Muskatblüte
    250 g  Sellerieknolle
    500 g  Möhren
      4    Porree
 
MMMMM-----------------------für die-----------------------------------
      2    Tas. Milch
      1 ts Salz
      2 tb Butter
      2    Tas. Mehl
      6    Eier
 
MMMMM------------------für die Flei-----------------------------------
    500 g  Rinderhack
    500 g  Hackepeter
      2    Eier
           Zwiebel
           Salz
           Pfeffer
           Semmelbrösel
 
Zubereitung:  Fleisch, Knochen, geschälte Zwiebeln,
Suppengrün, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in
Salzwasser zwei Stunden sanft sieden lassen.
Dann Sellerie in großen Stücken und ganze Möhren
dazugeben, eine viertel Stunde später die ganzen Porreestangen
hineinlegen (evtl. gebündelt).
Nach insgesamt zwei1/2 Stunden ist die Suppe gar.
In der Zwischenzeit die Beigaben zubereiten.
Für die Klöße Milch mit Salz und Butter aufkochen, Mehl
einrühren, bis ein Teigkloß entsteht.
Topf vom Herd nehmen und die Eier  e i n z e l n  unter den Teig
arbeiten, abkühlen lassen.
Klöße vom Teig abstechen (Teelöffel), in Salzwasser
garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Für die Fleischklößchen bitte Zutaten vermengen und
kleine Bällchen formen.
Kurz vor dem Servieren Fleischklößchen und etwas später
die Klöße zur Frischen Suppe geben.
Das Rindfleisch und die großen Gemüsestücke werden
gesondert gereicht.
Guten Appetit!  
:Stichworte     : Auflauf, Eintöpfe, Fleisch, Gemüse, P8
:               : Suppe
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum