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REZEPTANZEIGE

Frische Reherl mit Petersilienrahm und Berner Rösti

4-6 Personen

REHERL

  • 600 g Frische Reherl geputzt, trocken
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt

RAHMSAUCE

  • 200 ml Trockener Weißwein
  • 200 ml Helle Brühe
  • 200 ml Sahne
  • 30 g Mehlbutter (40% Mehl, 60% weiche Butter
  • - verknetet)

WÜRZE

  • Pfeffer & Salz
  • Cognac
  • 3 EL Frisch geschnittene Blattpetersilie

RÖSTI

  • 800 g Pellkartoffeln, 2 Tage alt
  • 1 St. Zwiebel fein geschnitten
  • 100 g Bauchspeck in kleine Würfel geschnitten

ZUM BRATEN

  • 50 g Butter
  • 50 ml Olivenöl

Pellkartoffeln mit einer Röstiraffel reiben. Reherl in heißem Öl ganz kurz anbraten, max. eine halbe Minute, salzen und pfeffern, sofort aus der Pfanne nehmen. Auf einem Sieb den Saft auffangen. In derselben Pfanne Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Butter anbraten und mit Weißwein ablöschen.

Mit Sahne, Brühe und dem Saft der Reherl auffüllen, kurz einkochen lassen. Mit Mehlbutter ganz leicht binden, abschmecken und mit einem kleinen Schuss Cognac verfeinern. Gebratene Reherl einschwenken und mit geschnittener Petersilie abrunden. Rösti Speck- und Zwiebelwürfel in Butter anbraten, geriebene Kartoffel zugeben und kurz mitbraten. Anschließend die Rösti in Form bringen und von beiden Seiten knusprig braten. Anrichten Rahmreherl und Rösti jeweils separat anrichten.

Stichworte: Fleisch, Kartoffel, Reh, Wild
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum