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Frikadellen vom Seeteufel mit Gemüse

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Frikadellen vom Seeteufel mit Gemüse
Categories: Fischgerichte, Meeresfrüchte
     Yield: 6 Personen
 
    600 g  Seeteufel, gesäubert
      2 l  Fischfond
      8    Schnittlauch, gehackt
      8    Kirschtomaten
      1    Sellerie
      1    Zwiebel
    1/2    Knoblauchzehe
      1    Möhre
           gehackte Petersilie
      6 tb Olivenöl
      1 tb Kapern
      3    Eiklar
           altbackenes Brot
    1/2 pk trockener Weißwein
           Salz
           Pfeffer
 
MMMMM----------------------Zum Ser------------------------------------
           gegarter Fenchel
 
Sellerie, Zwiebel, Möhre und Knoblauch putzen und klein schneiden.
In einer Kasserolle zwei EL Öl erhitzen, Gemüse hineingeben,
die Hälfte des Weins zugießen, die Brühe zugeben,
aufkochen und 30 Minuten kochen, ab und zu abschäumen. Brühe
in eine zweite Kasserolle filtern. Gemüse beiseite stellen.
 Inzwischen Fischfrikadellen zubereiten: Eine handvoll altes Brot in
Milch einweichen, dann gut ausdrücken. Fisch hacken, Eiklar,
eingeweichtes Brot, Petersilie und gehackten Schnittlauch unterheben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zubereitung gut verkneten und mit
Hilfe eines Löffels ovale Frikadellen formen.
 Brühe erneut aufkochen und die Frikadellen (immer wenige auf
einmal) in der Brühe zehn Minuten garen. Mit einem
Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und warmstellen.
 Kirschtomaten vierteln. In einer Pfanne restliches Öl erhitzen
und die Tomaten mit dem beiseite gelegten Gemüse und den Kapern
anbraten. Mit restlichem Wein begießen und verdampfen lassen.
Salzen und pfeffern.
 Frikadellen auf Teller verteilen und mit der warmen
Gemüsesoße begießen. Mit gegartem Fenchel als Beilage
sofort servieren.
:Zusatz         : 
:               : Garzeit:
:               : 30 Minuten
:               : Vorbereitung:
:               : 30 Minuten
:Stichworte     : Fisch, Gemüse, Hack, Italien, P6, Seeteufel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 pk: Pk.

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum