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Freilandhähnchenschenkel im Salbeiduft mit Paprikagemüse und Oliven-Mais-Törtche

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Freilandhähnchenschenkel im Salbeiduft mit Paprikagemüse und Oliven-Mais-Törtche
Kategorien: Geflügel, Huhn, Paprika
     Menge: 4 Personen
 
==========================Hähnchen====================================
      4           küchenfertige 
                  -- Freilandhähnch
     10           Salbeiblätter
      1           gewürfelte Orange
      1           gewürfelte Zitrone
      1           gewürfelte Gemüsezwiebel
                  etwas Lorbeer, Wacholder, 
                  -- Pfeffer, zerstoßen
                  etwas Rosmarin, Thymian
                  Salz, Olivenöl
 
==========================Oliven-Ma===================================
    500       ml  Milch
    125    Gramm  Maisgrieß
     20    Gramm  Butter
                  etwas Olivenöl
      1           Rosmarinzweig
                  Salz, Pfeffer, Muskat
      2     Essl. schwarze Oliventapenade
     50    Gramm  Parmesan
 
===============================Gem====================================
      1           rote,
      1           gelbe und
      1           grüne Paprika
      1           Zwiebel, gewürfelt
      1           Knoblauchzehe, gewürfelt
                  etwas Olivenöl
                  Salz, Pfeffer
 
================================Sau===================================
      1           Schalotte, gewürfelt
    100       ml  Rotwein
    200       ml  Rinderfond
                  Salz, Pfeffer
 
===============================Que====================================
 
Hähnchenschenkel: Salbeiblätter unter die Haut der Keule schieben.
Gewürfelte Zwiebeln, Orangen, Zitronen mit den Kräutern und Gewürzen
vermischen, salzen und pfeffern und in einen Bräter geben. Die Keulen
von außen salzen, mit Olivenöl bestreichen und in den Bräter legen. Für
30 Minuten bei 180 Grad in den Umluftofen geben. Das Fleisch hin und
wieder begießen.
 Oliven-Mais-Taler: Milch mit Butter, Olivenöl und Gewürzen aufkochen.
Maisgrieß schnell einrühren, Masse vom Herd nehmen und quellen lassen.
Oliventapenade leicht unterziehen. Nicht ganz verrühren, es soll wie
Marmor wirken.
 Tipp: Wer möchte, kann auch klein geschnittene Oliven oder klein
geschnittene getrocknete Tomaten unter die Masse ziehen.
 Auf ein Blech streichen, auskühlen lassen, nach Belieben ausstechen,
mehlen und in Butter/Öl goldgelb braten.
 Gemüse: Je eine rote, gelbe, grüne Paprika in Rauten schneiden, ein
wenig für die Sauce zur Seite stellen. Mit Zwiebel- und
Knoblauchwürfeln in Olivenöl anschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
 Sauce: Die Abschnitte der Paprika mit den Schalottenwürfeln glasieren,
mit dem Rotwein ablöschen und mit dem Rinderfond auffüllen. Kurz
einkochen und im Mixer sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
 Tipp: Nicht die grüne Paprika für die Sauce verwenden. Sie macht mit
den anderen Farben die Sauce braun und das sieht nicht so lecker aus.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum