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Französischer Kefensalat

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Französischer Kefensalat
Kategorien: Juni, P4, Salat, Zuckerschote
     Menge: 4 Personen
 
============================Zuckers===================================
    500    Gramm  Kefen (evtl. mehr)
      1       dl  Wasser
    1/2     Teel. Salz
      1           Rosmarinzweig
 
=============================Salat====================================
      1       dl  Weißweinessig
      1           Schalotte, fein gehackt
      1           Knoblauchzehe, fein gehackt
      1     Teel. Dijonsenf
      1     Teel. frischer Rosmarin, gehackt
      4     Essl. Öl
                  Salz
                  Streuwürze
 
===============================Que====================================
 
:Einleitung        : 
Auch eine raffinierte Vorspeise
:Zubereitung       : 
Kefen rüsten, waschen, dann in das siedende Salzwasser geben.
Rosmarinzweig auf das Gemüse legen. Die Kefen zugedeckt bei mittlerer
Hitze knapp weichkochen (je nach Kefensorte 15-25 Minuten).
 Salatsauce: Weißweinessig, Schalotte, Knoblauchzehe auf kleinem Feuer
zur Hälfte einkochen, dann erkalten lassen. Senf, Rosmarin und Öl zur
erkalteten Essig-Zwiebel-Mischung geben und alles gut verrühren.
Würzen. Die Sauce sorgfältig über die abgetropften, heißen Kefen
gießen. Zugedeckt leicht erkalten lassen. Der Salat schmeckt am besten,
wenn das Gemüse noch lauwarm ist.
 Tipps - Wichtig ist, dass das Gemüse in sehr wenig Wasser oder im
Dampf knapp weich gekocht wird, damit die Nährstoffe erhalten bleiben.
- Zur Bereicherung können geröstete Brotwürfeli über die Kefen gestreut
werden.
- Warme Salate sind auch eine spezielle Vorspeise. Gut eignen sich dazu
z.B. Blumenkohl, Krautstiele, Bohnen, Zucchetti.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum