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Fränkischer Zwiebelkuchen

Hefeteig

  • 375 g Mehl
  • etwas Milch
  • ca. 15 g Hefe
  • 40 - 75 g Fett
  • 1 Ei
  • Prise Salz

Belag

  • 30 g Butter
  • 1/2 - 3/4 kg Zwiebeln
  • 50 - 80 g Räucherspeck (nach Geschmack mehr)
  • 3 - 4 El. saurer Rahm (eher mehr)
  • 2 Eier
  • Salz
  • Kümmel

Aus den Teigzutaten einen mittelfesten Hefeteig herstellen (wie das geht, steht in jedem halbwegs brauchbaren Kochbuch), ausrollen, auf ein gefettetes oder bemehltes Backblech legen, Rand hochdrücken, nochmals gehen lassen.

Für den Belag die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in der Butter und dem gewürfelten Speck dünsten, bis sie glasig bzw. lichtgelb sind. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Rahm, Eier, Salz und Kümmel gut verschlagen, mit den abgekühlten Zwiebeln vermischen und gleichmässig auf den Teig streichen.

Bei 200 - 210°C ca. eine halbe Stunde (hat bei mir meistens länger gedauert) backen, lauwarm schmeckt er am besten.

Dazu natürlich ein Weisswein.

Der Schwäbische Zwiebelkuchen unterscheidet sich von diesem dadurch, daß Hefeteig von 250 g Mehl genommen wird, 1 kg Zwiebeln, 1/8 l Rahm und 3 - 4 Eier, ausserdem wird er in einer Tortenform gebacken, die aber sehr gross sein sollte, sonst wird der Kuchen sehr hoch und braucht dementsprechen ewig (zu lang, wenn man hungrig ist). Im Rezept behaupten sie jedenfalls auch bloss 30 - 40 Minuten.

Stichworte: Herzhaft, Mehlspeise, ZER, Zwiebel
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum