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Forellen-Frikadellen mit Spargel und brauner Butter

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Forellen-Frikadellen mit Spargel und brauner Butter
Kategorien: Fisch, Gäste, Spargel
     Menge: 4 Servings
 
    125    Gramm  Weizentoastbrot
    125    Gramm  Zwiebeln
     20    Gramm  Butter (I)
      1           Dillzweig
      1           Zitrone
    150    Gramm  Forellenfilet, geräuchert
    450    Gramm  Forellenfilets, frisch ohne 
                  -- Haut und ohne Gräten
      2           Eier Gr. L (I)
                  Salz
                  Pfeffer
      1           Ei Gr. L (Ii)
    100    Gramm  Mandelblättchen
      1     Kilo  Spargel
     30    Gramm  Butter (Ii)
      1     Essl. Zucker
      4     Essl. Öl
      1     Bund  Kerbel
     75    Gramm  Butter (Iii)
 
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Das Toastbrot grob würfeln und in der Moulinette fein zerkrümeln.
Die Zwiebeln pellen, fein würfeln und in der Butter (I) andünsten.
Den Dill fein schneiden. Eine Hälfte der Zitrone auspressen, die andere
in dünne Scheiben schneiden, diese vierteln.
 Vom geräucherten Forellenfilet die Haut ablösen. die geräucherten und
die frischen Forellenfilets grob würfeln, in der Moulinette fein
pürieren. Mit der Hälfte vom Toastbrot, dem Zitronensaft, Zwiebeln,
Dill und den Eiern (I) glatt verkneten. Salzen, pfeffern und aus der
Masse pro Person 2 Frikadellen formen.
 Das restliche Ei verquirlen. Die restlichen Brotkrümel mit den Mandeln
mischen. Die Frikadellen zuerst durch das Ei ziehen und dann
gleichmäßig in der Mandel-Brösel-Mischung panieren.
 Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in
wenig kochendem Salzwasser mit dem Zucker und der Butter (Ii) in etwa
15 Minuten bissfest kochen.
 Die Frikadellen in einer großen Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze auf
jeder Seite 6-7 Minuten hellbraun braten. Die Butter (Iii) goldbraun
schmelzen lassen.
 Den Spargel gut abtropfen lassen, auf Tellern verteilen und mit der
braunen Butter beträufeln. Die Frikadellen dazulegen und mit den
Zitronen dekorieren. Den Kerbel grob zerzupfen und darüberstreuen.
 Dazu passen Salzkartoffeln.
 Anmerkung: Getestet mit Äschen (3 Äschen ergaben 350 g Filet). Sehr gut!  
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum