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Forelle auf Gurkengemüse

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Forelle auf Gurkengemüse
Categories: Hauptspeise, Fisch, Gemüse
     Yield: 2 Portionen
 
      2    Forellen
    350 g  Gartengurken
    100 g  Blattspinat
      1    Sardelle, fein geschnitten
    1/2    Brötchen, gerieben
      1    Eigelb
      3    Schalotten, fein geschnitten
      2    Knoblauchzehen, gepresst
    1/4 l  Milch
    1/8 l  Gemüsebrühe, ca.
    1.5 tb Mehl
      4    Dillblüten
           Butter
           Salz, Pfeffer, Muskat
 
Eine gewürfelte Schalotte und eine Knoblauchzehe in einem Topf mit
Butter anschwitzen, mit einem EL Mehl bestäuben und mit der Milch
aufgießen. Mit dem Schneebesen alles verrühren und aufkochen
lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und vom Herd
ziehen. Die Stiele des Spinats entfernen und den Spinat in Salzwasser
kurz blanchieren, dann gut auspressen. Den Spinat mit etwas Sauce
begießen, das Eigelb, die Sardelle und das geriebenes
Brötchen untermischen. Die Forellen auswaschen, trocken tupfen und
mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spinatmasse in die Fische
füllen und mit einem Küchenbindfaden umwickeln. Die Fische in
eine gebutterte feuerfeste Form legen und ca. 30 Minuten bei 180 Grad
im Ofen garen.
 Die Gurken schälen, der Länge nach vierteln, die Kerne mit
einem Löffel abstreifen und dann würfeln. Zwei Schalotten in
einem Topf mit Butter anschwitzen. Knoblauch und Gurkenstücke
zugeben und anschwitzen. Bei geringer Hitze weiterbraten, mit dem
restlichen Mehl bestäuben und immer wieder mit
Gemüsebrühe ablöschen. Zum Schluss die restliche Sauce
und die Dillblüten untermischen. Kurz aufkochen und abschmecken.
 Die Forellen aus dem Ofen nehmen und mit dem Gurkengemüse
anrichten.
:Stichworte     : Fisch, Forelle, Gemüse, Gurke, Hauptspeise
:               : Spinat
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum