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Foie de veau Primeur - Kalbsleber im Gemüsegarten

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Foie de veau Primeur - Kalbsleber im Gemüsegarten
Kategorien: Bohne, Fenchel, Gemüse, Innerei, Kalb, Leber, Melone
     Menge: 1 Keine Angabe
 
===========================Gemüseg====================================
 
===============================Melo===================================
    1/2           Melone
      3     Essl. Portwein
 
===============================Bohn===================================
    100    Gramm  junge, feine Bohnen
      2       dl  Salzwasser
      1     Teel. Bohnenkraut
     20    Gramm  Margarine oder Butter
 
===============================Gurk===================================
    1/2           Salatgurke
      1     Teel. Margarine oder Butter
    1/2     Teel. Dill
      1    Prise  Salz
                  Pfeffer
    1/2       dl  Weißwein
 
==============================Fenc====================================
      1           Fenchel
      2       dl  Salzwasser
                  wenig Zitronensaft
     20    Gramm  Margarine oder Butter
 
===============================Leb====================================
    300    Gramm  Kalbsleberplätzli
      2     Essl. Portwein
    1/2           Schalotte, fein gehackt
      1     Essl. Margarine oder Butter
                  Pfeffer aus der Mühle
                  Salz
 
===============================Que====================================
 
Melone halbieren, Kerne entfernen, mit dem Apfelaushöhler Kugeln
ausstechen, 1/2 Stunde im Portwein einlegen.
 Bohnen mit dem Bohnenkraut im Salzwasser ca. 10 Minuten knapp
weichkochen. Pfanne nicht zudecken, damit die grüne Farbe erhalten
bleibt. Bohnen abtropfen lassen, zurück in die Pfanne geben, in der
Margarine oder Butter nur heiß werden lassen.
 Gurke schälen, in fingerlange Stücke schneiden, halbieren, Kerne
entfernen, in feine Streifchen schneiden. Auf mittlerem Feuer in der
Margarine oder Butter mit dem Dill leicht dämpfen, würzen, mit Weißwein
ablöschen, einkochen lassen.
 Fenchel rüsten, waschen, in 4 Scheiben schneiden, im siedenden
Salzwasser knapp weichkochen, sorgfältig herausnehmen, auf 4
vorgewärmte Teller anrichten und mit Zitronensaft und flüssiger
Margarine oder Butter übergießen. Das übrige Gemüse (inklusive einer
Schalottenscheibe) und die Melonenkügeli ebenfalls hübsch anrichten,
Teller warm stellen.
 Leber Kalbsleberplätzli mit Haushaltpapier trocknen, in Streifen
schneiden und in ein Schüsselchen geben, mit Portwein beträufeln und 1
Stunde marinieren. Dann herausnehmen, leicht trocknen. Schalotten in
der Margarine oder Butter andämpfen, die Leber zugeben, bei mittlerer
Hitze braten, bis sie überall die rote Farbe verloren hat.
Bratzeit ca. 2-3 Minuten. Im letzten Moment würzen. Leber anrichten und
sofort servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum