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REZEPTANZEIGE

Florentiner Kirschtorte

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Florentiner Kirschtorte
Kategorien: Florentiner, Kirsche, Torte
     Menge: 1 Keine Angabe
 
==============================Mürb====================================
    100    Gramm  Puderzucker
    200    Gramm  Mehl
    150    Gramm  Butter
                  Salz
                  Vanille
                  Zitrone
 
=============================Brösel===================================
    140    Gramm  Butter
    150    Gramm  Zucker
      2           Eier
      1    Prise  Salz
                  Zitronenaroma
    100    Gramm  zerriebene Plätzchenbrösel
    100    Gramm  geriebene Mandeln
     50    Gramm  Mehl
 
============================Kirschk===================================
      2   Gläser  Kirschen
      1    Prise  Zimt
     50    Gramm  Vanillepuddingpulver
 
============================Biskui====================================
      4           Eigelb
     30    Gramm  Zucker
      1    Prise  Salz
      4           Eiweiß
    100    Gramm  Zucker
     80    Gramm  Mehl
     40    Gramm  Stärke
 
=================Florentinermasse (===================================
     50    Gramm  Butter
     75    Gramm  Zucker
     20    Gramm  Honig
     70    Gramm  Sahne
    100    Gramm  gehobelte Mandeln
 
===============================Que====================================
 
Mürbteig: Alle Zutaten miteinander verkneten. Dann den Teig
kaltstellen.
(Hinweis: Die Wartezeit können Sie dazu nutzen, den Biskuitboden
herzustellen.) Dann eine Hälfte des Mürbteiges zum Auslegen des Bodens
ausrollen, den Tortenring buttern und mit der anderen Hälfte des
Mürbteigs auslegen.
 Bröselboden: Butter und Zucker schaumig rühren. Die vorher gerösteten
Mandeln mit den Bröseln sowie dem Mehl mischen und unter die
Zucker-Buttermischung melieren . Die Masse über den Mürbteig einfüllen,
glatt streichen und bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
 Kirschkompott: Den Kirschsaft mit den Puddingpulver andicken,
anschließend die Kirschen unterheben. Den Kirschkompott auf den
gebackenen Bröselboden in die Form einfüllen. Mit dem dünnen
Biskuitboden die Kirschen abdecken.
 Biskuitboden: Die Eigelbe mit Zucker und dem Salz schaumig rühren. Die
Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen.
Das Mehl mit der Speisestärke darüber sieben und unterheben. Den
Biskuitteig in eine Springform füllen und ca. 25 Minuten bei 180 Grad
backen. Den ausgekühlten Biskuit zweimal durchschneiden. Mit einem der
Böden das Kirschkompott in der Form abdecken.
 Tipp: Für die Torte wird nur ein dünner Boden gebraucht. Der andere
Boden kann gut eingefroren werden.
 Florentinermasse (Bienenstichmasse): Butter, Zucker, Honig und Sahne
bis zum Faden (d.h. bis sich zwischen Daumen und Zeigefinger ein
Tropfen zu einem dünnem Faden ausziehen lässt) kochen. Dann die
gehobelten Mandeln unterheben. Diese Masse wird auf dem Biskuitboden
flott verteilt und bei 210 Grad starker Oberhitze rasch auf Sicht
gebacken. Weil die Biskuitscheibe schon gar ist, soll beim letzten
Backen die Florentinermasse nur noch braun und knusprig werden.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum