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Flockentorte

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Flockentorte
Kategorien: Brandteig, Kirsche, Knetteig, Kuchen, Torte, ZER
     Menge: 1 Keine Angabe
 
    175    Gramm  Weizenmehl
     25    Gramm  Zucker
      2     Pack. Vanillezucker
    100    Gramm  Butter
     45    Gramm  Speisestärke
    500    Gramm  entsteinte Sauerkirschen 
                  -- (Glas)
    1/2      Ltr. Sahne
     25    Gramm  Puderzucker
      2     Pack. Sahnesteif
 
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  Knetteig:   100g Weizenmehl auf die Tischplatte sieben, in die Mitte
eine Vertiefung drücken. 25 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 75 g kalte
Butter oder Margarine hineingeben (in Stücke geschnitten). mit Mehl
bedecken und von der Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten Teig
verarbeiten; sollte er kleben, dann eine Zeit lang kalt stellen) Teig
auf dem Boden einer gefetteten Springform (O ca. 26 cm) ausrollen,
mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  Backen : Strom: 200-225/Gas: 5 Min. vorheizen 3-4, backen 3-4  
Backzeit: etwa 15 Minuten   Sofort nach dem Backen den Boden vom
Springformboden nehmen, aber ihn erst, wenn er kalt ist, auf eine
Tortenplatte legen.
  Brandteig:   125 ml (1/8 l) Wasser, 25 g Butter, Margarine oder
Schweineschmalz am besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen. 75 g
Weizenmehl mit 15 g Speisestärke mischen, sieben, auf einmal in die von
der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloss
rühren, den heißen Kloss sofort in eine Schüssel geben, nach und nach
2-3 Eier unterrühren, weitere Eizugabe erübrigt sich, wenn der Teig
stark glänzt und so vom Löffel abreisst, daß lange Spitzen
hängenbleiben 1 1/2 g (1/2 gestr. Tl.) Backpulver in den erkalteten
Teig rühren. Aus dem Teig 3 Böden backen, dazu jeweils 1/3 des Teiges
auf einen gefetteten, mit Weizenmehl bestäubten Springformboden (O ca.
26 cm) streichen. Darauf achten, daß die Teiglage am Rand nicht zu dünn
ist, damit der Boden nicht zu dunkel wird).
Jeden Boden ohne Springformrand backen, bis er hellbraun ist.
  Backen : Strom: 200-225/Gas: 5 Min. vorheizen 4-5, backen 4-5  
Backzeit: 20-25 Minuten Das Gebäck nach dem Backen sofort vom
Springformboden lösen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen (wichtig,
da der Dampf entweichen muss).
  Für die Füllung:   Sauerkirschen abtropfen lassen, von dem Saft 250
ml (1/4 l) abmessen (evtl. mit Wasser ergänzen), die restliche Stärke
mit 4 El. von dem Saft anrühren, den übrigen Saft zum Kochen bringen.
In den von der Kochstelle genommenem Saft die angerührte Speisestärke
rühren, einmal kurz aufkochen lassen, die Kirschen darunter geben,
evtl. mit Zucker abschmecken, die Masse kalt stellen. Sahne 1/2 Min.
steif schlagen, gesiebten Puderzucker mit Sahnesteif und Vanillezucker
mischen, einstreuen, die Sahne steif schlagen, den Knetteigboden dünn
mit rotem Johannisbeergelee bestreichen, mit einem Brandteigboden
bedecken, diesen zunächst mit der Kirschcreme, dann mit etwa 1/3 der
Schlagsahne bestreichen, darauf den zweiten Brandteigboden legen, mit
der restlichen Sahne bestreichen, den dritten Boden zerbröckeln, auf
der Sahne verteilen und mit Puderzucker bestäuben.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum