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REZEPTANZEIGE

Flockentorte

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Flockentorte
Categories: Kuchen, Gebäck, Pralinen
     Yield: 1 Keine Angabe
 
    175 g  Weizenmehl
     25 g  Zucker
      2 pk Vanillezucker
    100 g  Butter
     45 g  Speisestärke
    500 g  entsteinte Sauerkirschen 
           -(Glas)
    1/2 l  Sahne
     25 g  Puderzucker
      2 pk Sahnesteif
 
  Knetteig:   100g Weizenmehl auf die Tischplatte sieben, in die Mitte
eine Vertiefung drücken. 25 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 75 g
kalte Butter oder Margarine hineingeben (in Stücke geschnitten).
mit Mehl bedecken und von der Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten
Teig verarbeiten; sollte er kleben, dann eine Zeit lang kalt stellen)
Teig auf dem Boden einer gefetteten Springform (O ca. 26 cm) ausrollen,
mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  Backen : Strom: 200-225/Gas: 5 Min. vorheizen 3-4, backen 3-4  
Backzeit: etwa 15 Minuten   Sofort nach dem Backen den Boden vom
Springformboden nehmen, aber ihn erst, wenn er kalt ist, auf eine
Tortenplatte legen.
  Brandteig:   125 ml (1/8 l) Wasser, 25 g Butter, Margarine oder
Schweineschmalz am besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen. 75 g
Weizenmehl mit 15 g Speisestärke mischen, sieben, auf einmal in
die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu
einem glatten Kloss rühren, den heißen Kloss sofort in eine
Schüssel geben, nach und nach 2-3 Eier unterrühren, weitere
Eizugabe erübrigt sich, wenn der Teig stark glänzt und so vom
Löffel abreisst, daß lange Spitzen hängenbleiben 1 1/2
g (1/2 gestr. Tl.) Backpulver in den erkalteten Teig rühren. Aus
dem Teig 3 Böden backen, dazu jeweils 1/3 des Teiges auf einen
gefetteten, mit Weizenmehl bestäubten Springformboden (O ca. 26
cm) streichen. Darauf achten, daß die Teiglage am Rand nicht zu
dünn ist, damit der Boden nicht zu dunkel wird).
Jeden Boden ohne Springformrand backen, bis er hellbraun ist.
  Backen : Strom: 200-225/Gas: 5 Min. vorheizen 4-5, backen 4-5  
Backzeit: 20-25 Minuten Das Gebäck nach dem Backen sofort vom
Springformboden lösen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen
(wichtig, da der Dampf entweichen muss).
  Für die Füllung:   Sauerkirschen abtropfen lassen, von dem
Saft 250 ml (1/4 l) abmessen (evtl. mit Wasser ergänzen), die
restliche Stärke mit 4 El. von dem Saft anrühren, den
übrigen Saft zum Kochen bringen. In den von der Kochstelle
genommenem Saft die angerührte Speisestärke rühren,
einmal kurz aufkochen lassen, die Kirschen darunter geben, evtl. mit
Zucker abschmecken, die Masse kalt stellen. Sahne 1/2 Min. steif
schlagen, gesiebten Puderzucker mit Sahnesteif und Vanillezucker
mischen, einstreuen, die Sahne steif schlagen, den Knetteigboden
dünn mit rotem Johannisbeergelee bestreichen, mit einem
Brandteigboden bedecken, diesen zunächst mit der Kirschcreme, dann
mit etwa 1/3 der Schlagsahne bestreichen, darauf den zweiten
Brandteigboden legen, mit der restlichen Sahne bestreichen, den dritten
Boden zerbröckeln, auf der Sahne verteilen und mit Puderzucker
bestäuben.
:Stichworte     : Brandteig, Kirsche, Knetteig, Kuchen, Torte, ZER
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 pk: Pkg.

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum