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Fleischröllchen an Gemüsevinaigrette

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Fleischröllchen an Gemüsevinaigrette
Categories: Fleisch, Kalb, Sellerie
     Yield: 4 Servings
 
MMMMM------------------------VINAIG-----------------------------------
    300 g  Stangensellerie  mit 
           -schönen Blättern
      1    Zitronenmelisse
      2 dl Olivenöl
    1/2 dl Balsamicoessig
           Salz
           Pfeffer
 
MMMMM---------------------FLEISCHR------------------------------------
      2 lg Karotten
      8    Kalbsplätzchen  dünn 
           -geschnitten
      1 ts Senf
           Salz
           Pfeffer
      8 sl Rohschinken
     16    Salbeiblätter
      2 tb Olivenöl; zum Braten
 
MMMMM----------------------------RE-----------------------------------
           Annemarie Wildeisen  Meyers 
           -Modeblatt 30/97
           Erfasst von Rene Gagnaux
 
Für die Vinaigrette den Sellerie rüsten, schöne
Blätter beiseite legen. Die Stängel sehr fein würfeln.
Die Zitronenmelisse fein hacken. Mit dem Sellerie, dem Olivenöl
und dem Balsamicoessig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
 Für die Fleischröllchen die Karotten schälen,
halbieren, dann der Länge nach vierteln. In Salzwasser knapp weich
kochen. Die Kalbsplätzchen mit dem Wallholz unter Klarsichtfolie
möglichst dünn klopfen. Mit Senf bestreichen und mit Salz
sowie Pfeffer würzen. Je eine Scheibe Rohschinken darauflegen.
Jeweils zwei Karottenstängel in zwei Salbeiblätter einwickeln
und quer auf die Plätzchen legen. Die belegten Plätzchen satt
zu Fleischvögeln rollen. Mit einem Zahnstocher fixieren. Im
heißen Olivenöl rundum während 5 bis 8 Minuten braten.
Auskühlen lassen.
 Dann die Fleischvögel in 2-3 cm dicke Röllchen schneiden.
Die Sellerieblätter auf Tellern oder einer Platte auslegen. Die
Fleischröllchen darauf arrangieren und mit der Vinaigrette
beträufeln.
:Stichworte     : Fleisch, Kalb, Sellerie
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL
 lg: groß
 sl: Scheibe

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum