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Flambierte Kalbsmedaillons mit Schattenmorellen und Kartoffel-Steinpilz-Gratin

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Flambierte Kalbsmedaillons mit Schattenmorellen und Kartoffel-Steinpilz-Gratin
Kategorien: Fleisch, Kalb, Kartoffel, Kirsche, Pilz
     Menge: 4 Portionen
 
      1           Kalbsfilet a ca. 800-1000 g
     80    Gramm  Butter
    100       ml  Cognac
    200    Gramm  Entsteinte Schattenmorellen
    300    Gramm  Kräftige Kalbsjus
 
==============================Beil====================================
    600    Gramm  Kartoffeln
    300    Gramm  Steinpilze
      1           Schalotte; fein geschnitten
                  Salz, Pfeffer und Muskat
    400    Gramm  Sahne
    100    Gramm  Milch
 
======================Erfasst Am 09===================================
                  Ulli Fetzer  www.br-
                  -- online.de
 
===============================Que====================================
 
Leibgericht von Friedrich dem Grossen (1712-1786).
 Fleisch von Knochen, Sehnen und Häuten befreien.
 In 8 gleichgroße Medaillons schneiden und evtl. mit einer Küchenschnur
binden, damit sie schön in Form bleiben.
 Die Butter in einer Pfanne mit gutem Boden goldbraun werden lassen und
die Medaillons langsam darin braten, sodass sie im Kern rosa bleiben.
Zum Schluß mit Cognac flambieren.
 Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
 Die Kirschen in den Bratensaft geben und kurz schwenken. Mit Kalbsjus
ablöschen und einreduzieren lassen. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 Kartoffelgratin:  Das Kartoffelgratin sollten sie gut eine Stunde
früher beginnen, bevor sie die Kalbsmedaillons braten!  Kartoffeln
schälen und in dünne Scheiben schneiden.
 Pilze putzen und dann abwechselnd, schichtweise mit den Kartoffeln in
eine gebutterte, feuerfeste Auflaufform geben. Danach die Sahne, welche
mit der fein geschnittenen Schalotte, Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt
wurde darübergeben, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind und im
Backofen ca. 35-45 Minuten bei 170Gradc goldbraun backen.
 Die Medaillons auf einem vorgewärmten Teller anrichten, die Kirschen
darumgeben und mit der Sauce übergießen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum