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REZEPTANZEIGE

FISCHSUPPE MIT ROUILLE

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: FISCHSUPPE MIT ROUILLE
Kategorien: Eintopf, Fisch, Suppe
     Menge: 1 Rezept
 
    400    Gramm  Gemischte Fischfilets; z. B.
                  -- Rotbarbe, Dorade,
                  -- Knurrhahn oder Meeräsche
      1           Knoblauchzehe
      2           Thymianzweige
      3     Essl. Olivenöl
    300    Gramm  Muscheln; z. B. Mies- oder
                  -- Venusmuscheln
                  Salz
      1    klein. Petersilienwurzel
    1/2    klein. Lauchstange
      1           Selleriestange
    1/2    klein. Fenchelknolle
     80    Gramm  Champignons
      1     Teel. Pernod
      3     Essl. Weißwein
    3/4      Ltr. Fischfond; ersatzweise
                  -- Gemüsebrühe
      1   Dose/n  Safranfäden
          Einige  Weißbrotscheiben
                  -- geröstet
 
==========================FUER DIE====================================
      1           Rote Paprikaschote
      2           Knoblauchzehen
      1    klein. Gekochte Kartoffel
      4           Safranfäden
      1     Teel. Dijon-Senf
      1           Eigelb
    1/2     Teel. Grobes Meersalz
                  Salz, Pfeffer
    150       ml  Olivenöl
 
===============================Que====================================
 
 1. Die Fischfilets in mundgerechte Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe
schälen und fein hacken. Mit den Thymianzweigen und 1 EL Olivenöl zum
Fisch geben, abgedeckt 30 Minuten marinieren.
 2. Muscheln gründlich waschen und bürsten, geöffnete Exemplare
aussortieren. In kochendes Salzwasser geben und nur so lange garen, bis
sie sich öffnen. In einem Sieb abtropfen lassen, das Fleisch aus den
Schalen lösen.
 3. Die Petersilienwurzel schälen, den Lauch, die Selleriestange und
den Fenchel gründlich waschen und putzen. Die Champignons mit
Küchenpapier trocken abreiben. Das vorbereitete Gemüse klein schneiden.
 4. In einem Topf übriges Olivenöl erhitzen und Fenchel, Sellerie und
Petersilienwurzel darin glasig andünsten, etwas später Champignons und
Lauch hinzufügen. Mit Pernod und Weißwein ablöschen, mit dem Fischfond
aufgießen und das Gemüse darin bissfest garen.
 5. Die Safranfäden hinzufügen, die marinierten Fischstücke dazugeben
und etwa 3 Minuten durchziehen lassen. Die Muscheln hinzufügen und kurz
erhitzen.
 6. Für die Rouille die Paprikaschote halbieren, von Stielansatz und
Kernen befreien und waschen. In Salzwasser blanchieren, abschrecken und
die Haut abziehen. Knoblauch und Kartoffel schälen und grob
zerkleinern.
 7. Paprika, Kartoffel und Knoblauch mit Safran, Senf, Eigelb, Meersalz
und Pfeffer im Mixer pürieren. Dabei nach und nach Olivenöl und so viel
Fischfond einlaufen lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Die
Brotscheiben damit bestreichen und zur Suppe servieren.
 : Quelle   : Schubecks : Erfasst  : 01.11.99 von Ulli Fetzer
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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