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FISCHSUPPE MIT ROUILLE

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: FISCHSUPPE MIT ROUILLE
Categories: Suppe, Eintopf, Fisch
     Yield: 1 Rezept
 
    400 g  Gemischte Fischfilets; z. B.
           -- Rotbarbe, Dorade,
           -- Knurrhahn oder Meeräsche
      1    Knoblauchzehe
      2    Thymianzweige
      3 tb Olivenöl
    300 g  Muscheln; z. B. Mies- oder
           -- Venusmuscheln
           Salz
      1 sm Petersilienwurzel
    1/2 sm Lauchstange
      1    Selleriestange
    1/2 sm Fenchelknolle
     80 g  Champignons
      1 ts Pernod
      3 tb Weißwein
    3/4 l  Fischfond; ersatzweise
           -- Gemüsebrühe
      1 cn Safranfäden
           Weißbrotscheiben
           -- geröstet
 
MMMMM---------------------FUER DIE------------------------------------
      1    Rote Paprikaschote
      2    Knoblauchzehen
      1 sm Gekochte Kartoffel
      4    Safranfäden
      1 ts Dijon-Senf
      1    Eigelb
    1/2 ts Grobes Meersalz
           Salz, Pfeffer
    150 ml Olivenöl
 
 1. Die Fischfilets in mundgerechte Würfel schneiden. Die
Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Mit den Thymianzweigen und
1 EL Olivenöl zum Fisch geben, abgedeckt 30 Minuten marinieren.
 2. Muscheln gründlich waschen und bürsten, geöffnete
Exemplare aussortieren. In kochendes Salzwasser geben und nur so lange
garen, bis sie sich öffnen. In einem Sieb abtropfen lassen, das
Fleisch aus den Schalen lösen.
 3. Die Petersilienwurzel schälen, den Lauch, die Selleriestange
und den Fenchel gründlich waschen und putzen. Die Champignons mit
Küchenpapier trocken abreiben. Das vorbereitete Gemüse klein
schneiden.
 4. In einem Topf übriges Olivenöl erhitzen und Fenchel,
Sellerie und Petersilienwurzel darin glasig andünsten, etwas
später Champignons und Lauch hinzufügen. Mit Pernod und
Weißwein ablöschen, mit dem Fischfond aufgießen und
das Gemüse darin bissfest garen.
 5. Die Safranfäden hinzufügen, die marinierten
Fischstücke dazugeben und etwa 3 Minuten durchziehen lassen. Die
Muscheln hinzufügen und kurz erhitzen.
 6. Für die Rouille die Paprikaschote halbieren, von Stielansatz
und Kernen befreien und waschen. In Salzwasser blanchieren, abschrecken
und die Haut abziehen. Knoblauch und Kartoffel schälen und grob
zerkleinern.
 7. Paprika, Kartoffel und Knoblauch mit Safran, Senf, Eigelb, Meersalz
und Pfeffer im Mixer pürieren. Dabei nach und nach Olivenöl
und so viel Fischfond einlaufen lassen, bis eine cremige Sauce
entstanden ist. Die Brotscheiben damit bestreichen und zur Suppe
servieren.
 : Quelle   : Schubecks : Erfasst  : 01.11.99 von Ulli Fetzer
:Stichworte     : Eintopf, Fisch, Suppe
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 cn: Dose
 tb: EL
 sm: klein
 ts: TL

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