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Fischklösschen auf Gemüsebett

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Fischklösschen auf Gemüsebett
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 4 Personen
 
MMMMM---------------------------Fis-----------------------------------
    200 g  Hecht, ohne Haut und Gräten
      1    Eiweiß
           Pfeffer aus der Mühle
      1 tb Zitronensaft
    1/2 ts Salz
      1 tb Maizena
      2 dl Rahm, kalt
 
MMMMM-----------------------GEMÜSEB-----------------------------------
      1 sm Lauchstängel
      1    Rüebli
      1    Kartoffel
 
MMMMM---------------------------SAU-----------------------------------
      1 ts Maizena
      1 dl Weißwein oder Gemüsebouillon
           Pfeffer aus der Mühle
           wenig Salz
      4 tb Rahm oder Sauerrahm
           SUD
      1 l  Fischfond oder 
           -Gemüsebouillon
 
Fischmasse: Den Fisch in Stücke schneiden, 1/2 Stunde in den
Tiefkühler stellen. Dann mit allen Zutaten bis und mit Salz im
Cutter oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Durch ein Sieb
streichen. Maizena und Rahm mit der Fischmasse vermischen. Nochmals
kurz kühl stellen.
 Gemüse: Lauch in 5 cm lange Stücke, dann in
Längsstreifen, Rüebli und Kartoffel in Stängelchen
schneiden. Im Dämpfkörbchen ca. 5 Minuten knapp weich kochen,
warm stellen.
 Sauce: Maizena mit dem Wein oder der Gemüsebouillon
verrühren, in einem kleinen Pfännchen unter Rühren
aufkochen, würzen.
Den Rahm beifügen und ca. 5 Minuten auf kleinem Feuer
köcheln.
 Klösschen: Fischfond oder Gemüsebouillon in einer weiten
Pfanne auf dem Siedepunkt bereithalten. Die Fischmasse mit zwei
Teelöffeln zu Klösschen formen und in die Flüssigkeit
gleiten lassen. Knapp unter dem Siedepunkt ca. 3 Minuten pochieren.
 Servieren: Das Gemüse auf vorgewärmte Teller anrichten,
Klösschen mit der Schaumkelle aus dem Sud nehmen, abtropfen und
darauf verteilen. Sauce über die Klösschen geben und sofort
servieren.
:Stichworte     : Dezember, Fisch, November, P4, Vorspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sm: klein
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum