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Fischfondue

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Fischfondue
Kategorien: Fisch, Fondue
     Menge: 4 Personen
 
================================Fis===================================
    400    Gramm  Lachsfilet
    400    Gramm  Thunfischfilet
    400    Gramm  Kabeljau-Filet
                  (oder andere festfleischige 
                  -- Sorten wie
                  Red Snapper, Seeteufel, 
                  -- Steinbeißer)
     12           rohe Garnelen, küchenfertig
     12           Jakobsmuscheln
      1      Ltr. Fischfond
      1           Möhre
    1/2   Stange  Lauch
    1/2           Sellerie
      6           Pfefferkörner
      1           Lorbeerblatt
      2           Nelken
    1/2           Zitrone, Abrieb von
    1/4      Ltr. trockener Weißwein und 
                  -- französischer Wermut
      1    Gramm  Safran in Fäden (evtl. mehr)
 
===========Für eine warme Weißweins===================================
    150       ml  Fischfond (aus dem Topf 
                  -- abschöpfen)
      1    klein. Zwiebel
      1           Stückchen Butter
    200    Gramm  Creme fraîche
     50    Gramm  Nordseekrabben
      5     Essl. trockenen Weißwein
 
====================Für den Zitrone===================================
      1           Bio-Zitrone
    1/2     Bund  Petersilie
      2     Essl. Kapern
    200    Gramm  saure Sahne
    100    Gramm  Crème fraîche
                  Salz und Pfeffer aus der 
                  -- Mühle
 
===============================Que====================================
 
Die Fischfilets abwaschen, trocken tupfen und in drei Zentimeter große
Würfel schneiden.
Alles auf einer Platte nach den einzelnen Fischsorten geordnet, für die
Gäste gut erreichbar, anrichten.
Den Fischfond in einen Topf geben und seicht erhitzen. Das grob
geschnittene Suppengemüse, die Gewürze und den Zitronenabrieb mitgaren
lassen. Nach etwa zehn Minuten alle Zutaten mit einer Schaumkelle aus
dem Fond holen und mit Weißwein und Wermut abschmecken. Den Safran dazu
geben und fertig ist ein geschmackvoller Fond.
Dann die Fischstücken wie bei einem Fleischfondue auf Gabeln spießen
oder in die Fischkörbchen legen. Den Fisch im heißen Fond gar ziehen
lassen.
 Anrichtevorschlag: Als Beilage empfehlen wir entweder knuspriges
Baguette oder Ofenkartoffeln mit Olivenöl und grobem Meersalz.
 Tipps für die Dipps:  warme Weißweinsoße mit Nordseekrabben: Die
Zwiebel klein hacken und in der Butter andünsten. Mit dem Fischfond
ablöschen und drei bis fünf Minuten köcheln lassen. Nach und nach das
Creme fraîche hinzugeben. Den Weißwein unterrühren und die
Nordseekrabben hinzugeben.
 Zitronen-Kapern-Dipp: Die Zitrone heiß waschen, die Hälfte der Schale
dünn abschneiden und ganz fein hacken. Den Saft auspressen. Petersilie
abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen mit den Kapern ganz fein
schneiden. Saure Sahne mit Crème fraîche verrühren. Zitronenschale und
Petersilienmischung unterrühren. Etwa einen EL Zitronensaft dazu
mischen und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
 Tipps fürs Gelingen: Grundsätzlich sollte nur frischer Fisch zum
Einsatz kommen, da aufgetauter Fisch zu schnell auseinander fällt. Alle
fest fleischigen Fischsorten sind fürs Fondue geeignet, zum Beispiel
Lachs, Thunfisch, Red Snapper, Victoriabarsch oder Heilbutt. Wer
Fischkörbchen hat, kann außerdem Zander oder Seelachsfilet verwenden.
Solche Körbchen sind im gut sortierten Haushaltswarenladen oder auch im
Asia-Laden zu bekommen. Der Fisch wird einfach in sie hinein gelegt und
kann nicht auseinander fallen. Pro Person rechnet man mit etwa 300 g
Fisch. Grundsätzlich sollte man Fisch kaufen, der mit dem MSC-Siegel
versehen ist. Das steht für Umwelt- und die beständeschonende Fischerei.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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