Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Fischfondue

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Fischfondue
Categories: Fischgerichte, Meeresfrüchte
     Yield: 4 Personen
 
MMMMM---------------------------Fis-----------------------------------
    400 g  Lachsfilet
    400 g  Thunfischfilet
    400 g  Kabeljau-Filet
           (oder andere festfleischige 
           -Sorten wie
           Red Snapper, Seeteufel, 
           -Steinbeißer)
     12    rohe Garnelen, küchenfertig
     12    Jakobsmuscheln
      1 l  Fischfond
      1    Möhre
    1/2    Lauch
    1/2    Sellerie
      6    Pfefferkörner
      1    Lorbeerblatt
      2    Nelken
    1/2    Zitrone, Abrieb von
    1/4 l  trockener Weißwein und 
           -französischer Wermut
      1 g  Safran in Fäden (evtl. mehr)
 
MMMMM------Für eine warme Weißweins-----------------------------------
    150 ml Fischfond (aus dem Topf 
           -abschöpfen)
      1 sm Zwiebel
      1    Stückchen Butter
    200 g  Creme fraîche
     50 g  Nordseekrabben
      5 tb trockenen Weißwein
 
MMMMM---------------Für den Zitrone-----------------------------------
      1    Bio-Zitrone
    1/2 bn Petersilie
      2 tb Kapern
    200 g  saure Sahne
    100 g  Crème fraîche
           Salz und Pfeffer aus der 
           -Mühle
 
Die Fischfilets abwaschen, trocken tupfen und in drei Zentimeter
große Würfel schneiden.
Alles auf einer Platte nach den einzelnen Fischsorten geordnet,
für die Gäste gut erreichbar, anrichten.
Den Fischfond in einen Topf geben und seicht erhitzen. Das grob
geschnittene Suppengemüse, die Gewürze und den Zitronenabrieb
mitgaren lassen. Nach etwa zehn Minuten alle Zutaten mit einer
Schaumkelle aus dem Fond holen und mit Weißwein und Wermut
abschmecken. Den Safran dazu geben und fertig ist ein geschmackvoller
Fond.
Dann die Fischstücken wie bei einem Fleischfondue auf Gabeln
spießen oder in die Fischkörbchen legen. Den Fisch im
heißen Fond gar ziehen lassen.
 Anrichtevorschlag: Als Beilage empfehlen wir entweder knuspriges
Baguette oder Ofenkartoffeln mit Olivenöl und grobem Meersalz.
 Tipps für die Dipps:  warme Weißweinsoße mit
Nordseekrabben: Die Zwiebel klein hacken und in der Butter
andünsten. Mit dem Fischfond ablöschen und drei bis fünf
Minuten köcheln lassen. Nach und nach das Creme fraîche
hinzugeben. Den Weißwein unterrühren und die Nordseekrabben
hinzugeben.
 Zitronen-Kapern-Dipp: Die Zitrone heiß waschen, die Hälfte
der Schale dünn abschneiden und ganz fein hacken. Den Saft
auspressen. Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die
Blättchen mit den Kapern ganz fein schneiden. Saure Sahne mit
Crème fraîche verrühren. Zitronenschale und Petersilienmischung
unterrühren. Etwa einen EL Zitronensaft dazu mischen und die Sauce
mit Salz und Pfeffer würzen.
 Tipps fürs Gelingen: Grundsätzlich sollte nur frischer Fisch
zum Einsatz kommen, da aufgetauter Fisch zu schnell auseinander
fällt. Alle fest fleischigen Fischsorten sind fürs Fondue
geeignet, zum Beispiel Lachs, Thunfisch, Red Snapper, Victoriabarsch
oder Heilbutt. Wer Fischkörbchen hat, kann außerdem Zander
oder Seelachsfilet verwenden. Solche Körbchen sind im gut
sortierten Haushaltswarenladen oder auch im Asia-Laden zu bekommen. Der
Fisch wird einfach in sie hinein gelegt und kann nicht auseinander
fallen. Pro Person rechnet man mit etwa 300 g Fisch. Grundsätzlich
sollte man Fisch kaufen, der mit dem MSC-Siegel versehen ist. Das steht
für Umwelt- und die beständeschonende Fischerei.
:Stichworte     : Fisch, Fondue
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 sm: klein

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum