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REZEPTANZEIGE

Fischfilets auf Brennessel-Knöpfli

4 Personen

KNÖPFLITEIG

  • 50 g junge Brennesselblättchen (siehe Hinweis)
  • 250 g feines Vollmehl
  • 50 g Buchweizenmehl
  • 1 TL Salz
  • wenig Muskat
  • 2 Eier
  • 2 dl Wasser
  • Salzwasser

FISCH

  • 600 g Dorsch- oder Flunderfilets (ca. 8 Stück)
  • 1/2 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale und
  • 1 EL Saft
  • 1/2 TL Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

SPINAT

  • 800 g Frühlingsspinat
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 EL Butter oder Margarine
  • 5 EL saurer Halbrahm
  • wenig Muskat
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf

GARNITUR

  • wenig Zitronenschale, dünn abgeschält, in feinen Streifen

Knöpfliteig: Brennesselblättchen mit dem Mehl, Salz und Muskat im Cutter fein hacken, in eine Schüssel geben. Eier mit dem Wasser verklopfen und auf einmal dazugießen. Teig kräftig klopfen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. quellen lassen.

Zubereiten: Teig portionenweise durchs Knöpflisieb ins siedende Salzwasser geben. Knöpfli so lange ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen, abtropfen, warm stellen.

Fisch: Mit Haushaltpapier trocken tupfen. Zitronenschale und -saft mit dem Salz und Pfeffer mischen, Fisch damit beträufeln. Ca. 8 Min. im Dämpfkörbchen garen.

Spinat: Waschen, tropfnass in einer erhitzten, großen Pfanne zugedeckt zusammenfallen lassen, in ein Sieb geben, ausdrücken. Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Spinat zugeben, kurz mitdämpfen. Sauren Halbrahm darunterrühren, würzen. Spinat mit den Knöpfli mischen.

Garnitur: Zitronenstreifen (Zesten) kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, auf Küchenpapier abtropfen.

Servieren: Die Knöpfli auf vorgewärmten Tellern anrichten, Fisch darauflegen, mit den Zitronenzesten garnieren, sofort servieren.

Hinweis: Junge Brennesselblättchen vor der Blüte ernten. Mit Handschuhen sammeln, vor der Zubereitung unter heißem Wasser abspülen, gut abtropfen.

Vor- und Zubereiten: ca.45 Min.
Stichworte: April, Brennnessel, Dorsch, Fisch, Flunder, P4
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum