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Fischfilets an Zitronensauce

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Fischfilets an Zitronensauce
Categories: Fischgerichte, Meeresfrüchte
     Yield: 4 Portionen
 
    700 g  Eglifilets
           Salz
           Pfeffer
           wenig Mehl
           Butter zum Braten
 
MMMMM---------------------------Sau-----------------------------------
      1    Zitrone
      2    Schalotten
    1/2 l  Fischsud
      1 dl trockener Weißwein
      2    Zweige Estragon
    1/2 tb grüne Pfefferkörner
  1 1/2 dl Rahm, eiskalt
 
MMMMM--------------------------Gem------------------------------------
    600 g  Peperoni (Cecei oder
           Corne di bue)
           Butter zum dünsten
      1 dl Wasser
 
1. Tiefgekühlte Fischfilets leicht antauen lassen, trocken tupfen.
Für die Sauce die Zitrone lauwarm waschen. mit dem
Sparschäler ein bis zwei Streifen Schale wegschneiden, den Saft
auspressen.
Schalotten grob zerkleinern. mit Fischsud, Wein, Estragon und
grünem Pfeffer auf 1,5 Deziliter Flüssigkeit einkochen.
 2. Den Stielansatz der Peperoni entfernen. Peperoni in zwei bis drei
Zentimeter breite Streifen schneiden. In Butter kurz andünsten,
mit Wasser ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze weich schmoren.
Dabei ab und zu die Pfanne schütteln.
 3.Die Fischfilets würzen, leicht mit Mehl bestäuben. In
einer beschichteten Pfanne in Butter unter Wenden langsam goldgelb
braten.
 4.Den Sud absieben und in die Pfanne zurückgeben. Den Rahm unter
Rühren beifügen und die Sauce bei kleiner Hitze sämig
köcheln.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Sauce auf vorgewärmte
Teller verteilen, die Fischfilets darauf setzen. mit Ratatouille sofort
servieren.
 Varianten: Die Fische nicht braten, sondern im heißen Saucensud
zwei bis drei Minuten knapp unter dem Siedepunkt pochieren. Sud in ein
Saucenpfännchen abgießen und erst jetzt einkochen. Fisch
zugedeckt warm stellen. Sauce wie beschrieben fertig stellen.
 Statt Rahm, 75 bis 100 Gramm kalte Butterstückchen nach und nach
in den einreduzierten Sud rühren.
 Schmeckt auch gut mit Felchen-, Zander- oder Forellenfilets.
 Cecei sind spitz zulaufende, hellgelbe, fast weiße, milde
Peperoni; Corne di bue sind größer, wie Hörner geformt,
dunkelgrün und haben eine angenehme Schärfe.
:Stichworte     : Egli, Fisch, Zitrone
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

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