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REZEPTANZEIGE

Fischfilets an Zitronensauce

4 Portionen

Zutaten

  • 700 g Eglifilets
  • Salz
  • Pfeffer
  • wenig Mehl
  • Butter zum Braten

Sauce

  • 1 Zitrone
  • 2 Schalotten
  • 1/2 l Fischsud
  • 1 dl trockener Weißwein
  • 2 Zweige Estragon
  • 1/2 EL grüne Pfefferkörner
  • 1 1/2 dl Rahm, eiskalt

Gemüse

  • 600 g Peperoni (Cecei oder
  • Corne di bue)
  • Butter zum dünsten
  • 1 dl Wasser

1. Tiefgekühlte Fischfilets leicht antauen lassen, trocken tupfen.

Für die Sauce die Zitrone lauwarm waschen. mit dem Sparschäler ein bis zwei Streifen Schale wegschneiden, den Saft auspressen.

Schalotten grob zerkleinern. mit Fischsud, Wein, Estragon und grünem Pfeffer auf 1,5 Deziliter Flüssigkeit einkochen.

2. Den Stielansatz der Peperoni entfernen. Peperoni in zwei bis drei Zentimeter breite Streifen schneiden. In Butter kurz andünsten, mit Wasser ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze weich schmoren.

Dabei ab und zu die Pfanne schütteln.

3.Die Fischfilets würzen, leicht mit Mehl bestäuben. In einer beschichteten Pfanne in Butter unter Wenden langsam goldgelb braten.

4.Den Sud absieben und in die Pfanne zurückgeben. Den Rahm unter Rühren beifügen und die Sauce bei kleiner Hitze sämig köcheln.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen, die Fischfilets darauf setzen. mit Ratatouille sofort servieren.

Varianten: Die Fische nicht braten, sondern im heißen Saucensud zwei bis drei Minuten knapp unter dem Siedepunkt pochieren. Sud in ein Saucenpfännchen abgießen und erst jetzt einkochen. Fisch zugedeckt warm stellen. Sauce wie beschrieben fertig stellen.

Statt Rahm, 75 bis 100 Gramm kalte Butterstückchen nach und nach in den einreduzierten Sud rühren.

Schmeckt auch gut mit Felchen-, Zander- oder Forellenfilets.

Cecei sind spitz zulaufende, hellgelbe, fast weiße, milde Peperoni; Corne di bue sind größer, wie Hörner geformt, dunkelgrün und haben eine angenehme Schärfe.

Stichworte: Egli, Fisch, Zitrone
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum