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Fischfilet In Wein- Oder Mangoldblättern

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Fischfilet In Wein- Oder Mangoldblättern
Categories: Fischgerichte, Meeresfrüchte
     Yield: 4 Portionen
 
    400 g  Fischfilet; z.B. 
           -Goldbarsch, Seelachs, 
           -Victoriabarsch,
           evtl. auch Karpfen
      1    Knoblauchzehe
      1    Karotte; klein geschnitten
      1    Zwiebel; klein geschnitten
      2 tb Olivenöl
      2 tb Wein
      1    Lorbeerblatt
           Salz und Pfeffer
           Grüner Pfeffer
     20    Weinblätter; aus dem Glas  
           -oder frische; oder  Mangold 
           -je nach Saison
           frische Blätter 24 Std.  in 
           -2%-iger Salzlake einl.
           Pinienkerne
 
MMMMM---------------------Als Beila-----------------------------------
      7 md Kartoffeln
      1 sm Zwiebel; zerhackt
      1    Eigelb
           Salz
 
MMMMM-----------------Erfasst Am 14-----------------------------------
           -- Ulli Fetzer
           -- Südwest-Text
           -- Fröhlicher Weinberg
           -- Rezept von Jean Pütz
 
2/3 der Wein- oder Mangoldblätter auf dem Boden eines
Römertopfes oder eines mit Alufolie ausgelegten Brattopfes
verteilen. Fisch darauflegen, salzen und pfeffern, grünen Pfeffer,
Öl und Wein dazugeben, ebenso Karotten und Zwiebeln. Restliche
Wein- oder Mangoldblätter darüber verteilen (Kleinere
Fischfiletstücke können ganz in Wein- oder
Mangoldblätter eingewickelt werden). Dann Gewürze und Zutaten
außen beilegen. Im vorgeheizten Backofen bei 150-180oC ca.
30 Minuten dünsten lassen, im Römertopf etwas länger.
Pinienkerne in einer Pfanne leicht rösten und Filet damit
anrichten.
 Als Beilage Rösti (kleine Reibekuchen) : Kartoffeln reiben, mit
den weiteren Zutaten vermischen und in Butterschmalz goldgelb braten.
 Eventuell als Zugabe frisches Gemüse.
:Stichworte     : Fisch, Salzwasser
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sm: klein
 md: mittl.

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum