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REZEPTANZEIGE

Fischcroquetten

4 Servings

Zutaten

  • 100 g Gelber Lauch
  • 4 Zweige Petersilie
  • 1 TL Butter (1)
  • 300 g Dorschfilet oder Kabeljaufilet
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Sherry
  • 500 g Frische Spinatblätter möglichst große
  • Blätter aussuchen
  • 1 TL Butter (2)
  • 1 Schalotte
  • 1 dl Noilly Prat
  • 1 dl Fischfond
  • 150 g Creme fraîche
  • 1/4 Unbehandelte Zitrone fein abgeriebene Schale
  • Salz
  • Cayennepfeffer

REF

  • Annemarie Wildeisen Kochen 04/2003
  • Vermittelt von R.Gagnaux

Den Lauch in sehr feine Ringe schneiden. Die Petersilie fein hacken.

Beides in der Butter (1) während zwei bis drei Minuten dünsten.

Abkühlen lassen.

Inzwischen die Fischfilets in etwa 5mm große Würfelchen schneiden.

Mit Zitronensaft und Sherry beträufeln. Den Petersilien-Lauch beifügen und alles mit Salz sowie Cayennepfeffer würzen.

Den Spinat gut waschen und tropfnass in eine weite Pfanne geben.

Zugedeckt dämpfen, bis er zusammengefallen ist. Das Gemüse sofort unter kaltem (!) Wasser abschrecken, sorgfältig herausheben und abtropfen lassen.

Nun die Croquetten formen: Eine kleine Suppen- oder Saucenkelle mit drei bis vier Spinatblättern leicht überlappend auslegen, dabei große Blätter über den Rand lappen lassen. Dann etwa 1_Esslöffel Fischmasse auf das Spinatbett geben, leicht andrücken mit dem überlappenden Spinat decken. Die Croquetten etwas zusammenpressen und in eine gut ausgebutterte Form setzen.

Die Fischcroquetten mit Alufolie gut decken und im auf 150Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während etwa dreißig Minuten garen lassen.

Inzwischen die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter (2) hellgelb dünsten. Mit Noilly Prat und Fischfond ablöschen und auf großem Feuer auf die Hälfte einkochen lassen. Die Creme fraîche in die Sauce rühren und mit Salz, Cayennepfeffer und wenig abgeriebener Zitronenschale abschmecken.

Die Fischcroquetten mit Sauce begießen und sofort servieren.

Stichworte: Fisch

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum