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Fischbuletten Auf Ratatouille

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Fischbuletten Auf Ratatouille
Kategorien: Fisch, Gemüse, P4, Salzwasser, Steinbutt
     Menge: 4 Personen
 
      1     Kilo  Steinbuttfilet (ohne Haut)
    200    Gramm  Schalotten
     30    Gramm  Butter; (1)
     50    Gramm  Butter; (2)
      5           Zweige Estragon
      5           Zweige Petersilie
      5           Zweige Basilikum
      4   Scheib. Weizentoastbrot
      2     Essl. Zitronensaft
      4     groß. Kartoffeln
                  Salz
                  Cayennepfeffer
      1     groß. Zwiebel
      1           Aubergine
      2           Zucchini
      2           Paprika, rot
      2           Paprika, gelb
      1     Teel. Tomatenmark
    100       ml  Hellen Geflügelfond
    100    Gramm  Sahne; geschlagen
                  Salz, Pfeffer
                  Paprikapulver
                  Frischer Thymian
                  Olivenöl
 
=======================Erfasst Am 1===================================
                  Ulli Fetzer
 
===============================Que====================================
 
Das Steinbuttfilet von allen restlichen feinen Häuten befreien. Aus den
dicken Filetstellen pro Person zwei Medaillons (a ca. 40 g) abschneiden
und evtl. etwas flach drücken. Die restlichen Fischteile klein würfeln.
 Die Schalotten pellen, würfeln und die Hälfte davon in Butter (1)
andünsten. Kräuter, bis auf ein paar Basilikumblätter, grob hacken. Das
Toastbrot grob würfeln und in der Küchenmaschine fein zerkrümeln. Die
Fischwürfel mit den Kräutern, Zitronensaft, Salz, Cayenne und den
angedünsteten Schalotten mischen und 20 Minuten in das Gefrierfach
stellen.
 Die Fischwürfel in der Küchenmaschine fein pürieren und dabei die
Sahne zugießen. Die Toastkrümel untermischen und die Fischmasse
portionieren (zwei Teile pro Person). Jeweils 1 gesalzenes Medaillon in
1 Portion Fischmasse einschlagen und rund formen.
 Mit der Spaghettimaschine lange Kartoffelfäden herstellen.
Kartoffelstreifen zwischen einem Küchentuch trockenreiben. Buletten
gleichmäßig damit umwickeln.
 Für das Ratatouille die Zwiebel und die Paprika schälen. Aubergine,
Zucchini und die Paprika in gleichgroße Würfel schneiden. Die Zwiebel
fein würfeln.
 Nun die Zwiebeln in Olivenöl glasig schwitzen. Dann nacheinander
Paprika, Zucchini und Aubergine zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen
und etwas ansautieren.
 Nun das Tomatenmark und das Paprikapulver dazufügen. Mit dem
Geflügelfond ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Limone,
Thymian und evtl. Salz und Pfeffer abschmecken. Direkt vor dem
Servieren die Sahne unterheben.
 Fischbuletten in der Butter (2) anbraten und mit der Ratatouille
anrichten.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum