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Fischbuletten auf Ratatouille

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Fischbuletten auf Ratatouille
Categories: Fischgerichte, Meeresfrüchte
     Yield: 1 Keine Angabe
 
      1 kg Steinbuttfilet (ohne Haut)
    200 g  Schalotten
     30 g  Butter; (1)
     50 g  Butter; (2)
      5    Zweige Estragon
      5    Zweige Petersilie
      5    Zweige Basilikum
      4 sl Weizentoastbrot
      2 tb Zitronensaft
      4 lg Kartoffeln
           ; Salz
           ; Cayennepfeffer
      1 lg Zwiebel
      1    Aubergine
      2    Zucchini
      2    Paprika, rot
      2    Paprika, gelb
      1 ts Tomatenmark
    100 ml Hellen Geflügelfond
    100 g  Sahne; geschlagen
           ; Salz, Pfeffer
           ; Paprikapulver
           Frischer Thymian
           Olivenöl
 
  Das Steinbuttfilet von allen restlichen feinen Häuten befreien.
Aus den dicken Filetstellen pro Person zwei Medaillons (a ca. 40 g)
abschneiden und evtl. etwas flach drücken. Die restlichen
Fischteile klein würfeln.
  Die Schalotten pellen, würfeln und die Hälfte davon in
Butter (1) andünsten. Kräuter, bis auf ein paar
Basilikumblätter, grob hacken.
Das Toastbrot grob würfeln und in der Küchenmaschine fein
zerkrümeln.
Die Fischwürfel mit den Kräutern, Zitronensaft, Salz, Cayenne
und den angedünsteten Schalotten mischen und 20 Minuten in das
Gefrierfach stellen.
  Die Fischwürfel in der Küchenmaschine fein pürieren
und dabei die Sahne zugießen. Die Toastkrümel untermischen
und die Fischmasse portionieren (zwei Teile pro Person). Jeweils 1
gesalzenes Medaillon in 1 Portion Fischmasse einschlagen und rund
formen.
  mit der Spaghettimaschine lange Kartoffelfäden herstellen.
Kartoffelstreifen zwischen einem Küchentuch trockenreiben.
Buletten gleichmäßig damit umwickeln.
  Für das Ratatouille die Zwiebel und die Paprika schälen.
Aubergine, Zucchini und die Paprika in gleich große Würfel
schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
  Nun die Zwiebeln in Olivenöl glasig schwitzen. Dann nacheinander
Paprika, Zucchini und Aubergine zugeben. mit Salz und Pfeffer
würzen und etwas ansautieren.
  Nun das Tomatenmark und das Paprikapulver dazufügen. mit dem
Geflügelfond ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln
lassen. mit Limone, Thymian und evtl. Salz und Pfeffer abschmecken.
Direkt vor dem Servieren die Sahne unterheben.
  Fischbuletten in der Butter (2) anbraten und mit der Ratatouille
anrichten.
:Stichworte     : Fisch, Gemüse, P4, Salzwasser, Steinbutt
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 lg: groß
 sl: Scheibe
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum