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Fischbrühe

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Fischbrühe
Kategorien: Fisch, Suppe
     Menge: 2 L Brühe
 
      1           Zwiebel
      1           Karotte
      1           Sellerieblatt oder ein
                  -- kleines Stück
                  -- Selleriewurzel
      1     Kilo  Fischabfälle (Köpfe (ohne
                  -- Kiemen), Gräten, Flossen)
      3           Petersilienstiele; bis 1/3
                  -- mehr
     10           Pfefferkörner
      1           Lorbeerblatt
      2           Zitronenscheiben
      2     Essl. Salz
      2      Ltr. Wasser
 
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Fischbrühe ist die Grundlage für Fischsuppen, aber auch eine ideale
Garflüssigkeit für Fischklösschen, ganze Fische und Fischstücke, da sie
deren Geschmack intensiviert.
 Die Zwiebel grob hacken, die Karotte in Scheiben schneiden. Ebenso die
Selleriewurzel, falls verwendet. Mit den Fischabfällen und den übrigen
Zutaten im offenen Topf zum Kochen bringen und so lange abschäumen, bis
sich kein Schaum mehr bildet. Auf kleiner Hitze 20- 25 Min. langsam
kochen lassen. Durch ein Nesseltuch abgießen, um die festen
Bestandteile zurückzuhalten. Wenn die Fischbrühe nicht sofort gebraucht
wird, im kalten Wasserbad schnell abkühlen und sofort einfrieren.
 TIPP: Durch die Gräten wird Fischbrühe bitter, wenn sie zu lange
kocht. Bei Fischbrühe sollten Sie daher das Wasser rasch zum Kochen
bringen nicht ganz langsam, wie bei einer Fleischbrühe. Halten Sie sich
an die Kochzeit.
 Nehmen Sie einen sehr großen Topf. Fischbrühe schäumt anfangs sehr
stark und kocht dann leicht über.
 Frieren Sie Brühen immer in kleinen Portionen ein. Sie können dann
immer so viel Brühe entnehmen, wie sie gerade benötigen.
 Eingefrorene Fischbrühe sollte spätestens nach 4-5 Wochen aufgebraucht
werden. Sie verliert sonst an Qualität.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum