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Fischbrühe

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Fischbrühe
Categories: Suppe, Fisch
     Yield: 2 L Brühe
 
      1    Zwiebel
      1    Karotte
      1    Sellerieblatt oder ein
           -- kleines Stück
           -- Selleriewurzel
      1 kg Fischabfälle (Köpfe (ohne
           -- Kiemen), Gräten, Flossen)
      3    Petersilienstiele; bis 1/3
           -- mehr
     10    Pfefferkörner
      1    Lorbeerblatt
      2    Zitronenscheiben
      2 tb Salz
      2 l  Wasser
 
Fischbrühe ist die Grundlage für Fischsuppen, aber auch eine
ideale Garflüssigkeit für Fischklösschen, ganze Fische
und Fischstücke, da sie deren Geschmack intensiviert.
 Die Zwiebel grob hacken, die Karotte in Scheiben schneiden. Ebenso die
Selleriewurzel, falls verwendet. Mit den Fischabfällen und den
übrigen Zutaten im offenen Topf zum Kochen bringen und so lange
abschäumen, bis sich kein Schaum mehr bildet. Auf kleiner Hitze
20- 25 Min. langsam kochen lassen. Durch ein Nesseltuch abgießen,
um die festen Bestandteile zurückzuhalten. Wenn die
Fischbrühe nicht sofort gebraucht wird, im kalten Wasserbad
schnell abkühlen und sofort einfrieren.
 TIPP: Durch die Gräten wird Fischbrühe bitter, wenn sie zu
lange kocht. Bei Fischbrühe sollten Sie daher das Wasser rasch zum
Kochen bringen nicht ganz langsam, wie bei einer Fleischbrühe.
Halten Sie sich an die Kochzeit.
 Nehmen Sie einen sehr großen Topf. Fischbrühe schäumt
anfangs sehr stark und kocht dann leicht über.
 Frieren Sie Brühen immer in kleinen Portionen ein. Sie
können dann immer so viel Brühe entnehmen, wie sie gerade
benötigen.
 Eingefrorene Fischbrühe sollte spätestens nach 4-5 Wochen
aufgebraucht werden. Sie verliert sonst an Qualität.
:Stichworte     : Fisch, Suppe
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum