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Filetsteak Vom Eifelrind Auf Pfifferlingragout

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Filetsteak Vom Eifelrind Auf Pfifferlingragout
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 4 Portionen
 
      4    Filetsteaks  vom 
           -Mittelstück, á 16
           Salz
           Pfeffer
           Öl
           Butter
           Rosmarin
      1    Knoblauchzehe
    300 g  Pfifferlinge  geputzt
      1 bn Schnittlauch
      1    Tomate  enthäutet und 
           -entkernt
    0.2 l  Sahne
      1    Zitrone
 
MMMMM--------------------------Gnoc-----------------------------------
    250 g  Kartoffeln  gekocht
     80 g  Mehl
      5 g  Butter  flüssige
     10 g  Parmesan
      1    Eigelb
           Salz
           Muskat
 
MMMMM-----------------------Zwiebel-----------------------------------
      1    Zwiebel  angebraten
     50 g  Butter
      2 tb Mie de pain
      1    Eigelb
           Salz
           Pfeffer
           Knoblauchzehe
 
Gnocchi: Die Zutaten zu einem Teig verkneten und zu kleinen Kugeln
formen. Mit Gabelzinken kurz eindrücken und in Salzwasser garen.
Danach in Butter goldgelb braten.
 Zwiebelkruste: Die Zutaten im Mixer zu einer Masse verarbeiten und auf
das fertige Filetsteak (s. unten) aufsetzen und gratinieren.
 Filetsteaks: Die Filetsteaks würzen und in Öl mit
Kräutern und Knoblauchzehe langsam anbraten. Im Backofen (Umluft)
ca. 7 Minuten bei 160°C garen. Danach herausnehmen und kurze Zeit ruhen
lassen. Anschliessend in Butter nachbraten und ständig
übergiessen. Die Zwiebelkruste aufsetzen und gratinieren.
 Pfifferlinge: Die Pfifferlinge in Olivenöl anbraten und
würzen. Mit Sahne ablöschen.
Schnittlauch und gewürfelte Tomate hinzufügen, mit Zitrone
abschmecken.
 Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
 :Quelle         : Ingo Beth, Cochem :Quelle         : Gastrotel 11/99
:Stichworte     : Eifel, Fleisch, Pfifferling, Rind
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum