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REZEPTANZEIGE

Filetsteak Vom Eifelrind Auf Pfifferlingragout

4 Portionen

Zutaten

  • 4 Filetsteaks vom Mittelstück, á 160 Gramm
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl
  • Butter
  • Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 g Pfifferlinge geputzt
  • 1 Bd. Schnittlauch
  • 1 Tomate enthäutet und entkernt
  • 0.2 l Sahne
  • 1 Zitrone

Gnocchi

  • 250 g Kartoffeln gekocht
  • 80 g Mehl
  • 5 g Butter flüssige
  • 10 g Parmesan
  • 1 Eigelb
  • Salz
  • Muskat

Zwiebelkruste

  • 1 Zwiebel angebraten
  • 50 g Butter
  • 2 EL Mie de pain
  • 1 Eigelb
  • Salz
  • Pfeffer
  • Knoblauchzehe

Gnocchi: Die Zutaten zu einem Teig verkneten und zu kleinen Kugeln formen. Mit Gabelzinken kurz eindrücken und in Salzwasser garen. Danach in Butter goldgelb braten.

Zwiebelkruste: Die Zutaten im Mixer zu einer Masse verarbeiten und auf das fertige Filetsteak (s. unten) aufsetzen und gratinieren.

Filetsteaks: Die Filetsteaks würzen und in Öl mit Kräutern und Knoblauchzehe langsam anbraten. Im Backofen (Umluft) ca. 7 Minuten bei 160°C garen. Danach herausnehmen und kurze Zeit ruhen lassen. Anschliessend in Butter nachbraten und ständig übergiessen. Die Zwiebelkruste aufsetzen und gratinieren.

Pfifferlinge: Die Pfifferlinge in Olivenöl anbraten und würzen. Mit Sahne ablöschen.

Schnittlauch und gewürfelte Tomate hinzufügen, mit Zitrone abschmecken.

Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

:Quelle : Ingo Beth, Cochem :Quelle : Gastrotel 11/99

Stichworte: Eifel, Fleisch, Pfifferling, Rind
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum