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APFELKLOESSE MIT WEINSCHAUMSOSSE

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: APFELKLOESSE MIT WEINSCHAUMSOSSE
Categories: Süßspeise, Apfel
     Yield: 4 Personen
 
MMMMM----------------------WEINSCHA-----------------------------------
    375 ml Weißwein
    125 g  Zucker
    1/2    Zitrone; die Schale
      1    Zitrone; den Saft
      5    Eier
    3/4 tb Mehl
 
MMMMM-----------------------APFELK------------------------------------
    550 g  Säuerliche Äpfel
    170 ml Milch
  1 1/2 tb Zucker
           Abgeriebene Zitronenschale
      3    Eier
           Salz
  1 1/2 tb Flüssige Butter
    200 g  Semmelbrösel; ca.
 
MMMMM-----------------------ZUM ANR-----------------------------------
           Zimt
           Zucker
           Johannisbeerrispen
           Himbeeren
           Minzblättchen
 
1. Für die Sauce Weißwein, Zucker, Zitronenschale,
Zitronensaft und Eier miteinander gut verrühren. Mehl mit etwas
kaltem Wasser glattrühren und dann mit den restlichen Zutaten
verrühren.
 2. Mischung in einem Topf erhitzen, dabei ständig und
kräftig mit einem Schneebesen schlagen, bis eine cremige Sauce
entstanden ist.
Sie darf auf keinen Fall aufkochen. Anschließend die Creme kalt
schlagen.
 3. Für die Klöße Äpfel schälen,
Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel
schneiden.
 4. Milch, Zucker, Zitronenschale, Eier und Butter zu den Äpfeln
geben und alles mischen. So viel Semmelbrösel darunter
rühren, dass ein formbarer Teig entsteht.
 5. Mit einem Esslöffel von der Masse Klöße abstechen,
sie mit den Händen rollen und in reichlich kochendes Salzwasser
geben. Die Klöße einmal kurz aufkochen, danach noch ca. 20
Min. ziehen lassen.
 6. Klöße herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen
lassen und mit Zimt und Zucker bestreuen.
 7. Weinschaumsauce auf die Teller geben, die Klöße darauf
verteilen und mit Johannisbeerrispen, Himbeeren und Minzblättchen
garnieren.
 Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten  Garzeit: ca. 20 Minuten
:Stichworte     : Apfel, P4, Süßspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum