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Filetgulasch mit Gemüse und Orangenjulienne

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Filetgulasch mit Gemüse und Orangenjulienne
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 8 Portionen
 
   1400 g  Rinderfilet
      6 md Kartoffeln
      1 bn kleine Möhren
      3    Zucchini
           Salz
      2    Zwiebeln
      3 tb Öl
    200 ml Rotwein
    200 ml Orangensaft, frisch gepreßt
    300 ml Gemüsebrühe
    150 g  Crème fraîche
      1    unbehandelte Orange, Schale 
           - davon in feinen Streifen
      2    Knoblauchzehen
      4 tb Sojasauce
      1 ts (gestrichen) Kreuzkümmel
           Pfeffer
     10 g  Butter
 
Kartoffeln schälen und achteln. Möhren putzen, schälen
und halbieren, etwas Grün dranlassen. Zucchini waschen und mit
einem Kugelausstecher Kugeln auslösen.
 Die Kartoffelachtel ca. 10 Minuten in reichlich Salzwasser garen. Nach
6 Minuten die Zucchinikugeln und Möhrenhälften dazugeben.
Nach Ende der Garzeit das Gemüse in ein Sieb geben und abtropfen
lassen.
 Das Filet in walnußgroße Würfel schneiden. Zwiebeln
schälen und fein hacken.
Öl in einem Bräter erhitzen. Die Fleischwürfel darin
knapp 2 Minuten bei hoher Hitze rundherum anbraten. Zwiebel
zufügen und kurz mitdünsten.
Rotwein, Orangensaft und ein Drittel der Gemüsebrühe
angießen. Crème fraîche und die Hälfte der
Orangenschalenstreifen hineinrühren. Knoblauchzehen durch die
Presse dazudrücken.
 Die Sauce mit Sojasauce, Kreuzkümmel, etwas Salz und Pfeffer
würzen. Die Filetwürfel darin ca. 5 Minuten garen.
 Butter und restliche Gemüsebrühe in einem breiten Topf
erhitzen. Das Gemüse hineingeben und zugedeckt etwa 3 Minuten bei
mittlerer Hitze erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit
dem Filetgulasch auf breiten Tellern anrichten. mit den übrigen
Orangenschalenstreifen bestreuen.
:Stichworte     : Fleisch, Kartoffel, Möhre, Orange, Rind
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 md: mittl.
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum