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Filet Wellington

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Filet Wellington
Categories: Fleisch, Hauptspeise
     Yield: 4 -6 Personen
 
   1600 g  Rinderfilet
    125 ml Öl
      1 sm Karotte, gehackt
      1 sm Zwiebel, gehackt
      1 sm Porreestange, gehackt
  2 1/2 tb Madeira oder Sherry
    500 ml Rinderbrühe
           Salz + Pfeffer nach
           -- Geschmack
     50 g  Butter
      2    Schalotten, feingehackt
      1    Knofizehe, zerdrückt
    500 g  Champignons, feingehackt
    800 g  Blätterteig
     10 sl Parmaschinken
      1    Ei, verquirlt
 
 1. Backofen auf 220 Grad C vorheizen. Den dünnen Muskel von der
Seite des Hauptfilets entfernen und aufbewahren. Das glänzende
Häutchen entfernen und wegwerfen. Das Filet mit einem Faden alle 2
cm abbinden.
 2. Muskelfleisch grob zerkleinern. 1 EL Öl in einer Pfanne
erhitzen und den Muskel, gehackte Karotte, Zwiebel und Porree
hineingeben. Langsam anbraten, bis die Mischung braun wird. Mit Madeira
 ablöschen und mit den dickeren Säften am Pfannenboden
verrühren. Einige Minuten zu einem Sirup einkochen lassen.
Brühe zugießen. Zum Kochen bringen, Temperatur
herunterschalten und 1 Std. einkochen lassen. Inzwischen das Filet
zubereiten.
 3. Restliches Öl in einer feuerfesten Pfanne bei starker
Temperatur erhitzen. Wenn das Öl zu dampfen beginnt, das
Rinderfilet hineingeben und kurz rundherum anbraten. Gut mit Salz und
Pfeffer würzen. Im Backofen 5 min (blutig), 10 Min (medium) oder
15 min (durchgebraten) garen lassen. (Die genaue Garzeit hängt von
der Dicke des Filets ab.
Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
 4. Butter in einem Topf zerlassen und Schalotten darin 1-2 Min glasig
dünsten. Knoblauch und Champignons zugeben und bei schwacher Hitze
andünsten, bis der Topfboden beim Rühren trocken aussieht Die
Mischung muss trocken sein. Beiseite stellen.
 5. Blätterteig auf einer leicht mit Mehl bestäubten
Fläche 5mm dick zu einem Rechteck (35x60) ausrollen. Auf ein
Backblech legen und mit Folie abdecken. 15 min kalt stellen.
 6. Teig wieder auf die Arbeitsfläche legen. Um unnötige
Teigüberlappungen zu vermeiden, den Teig an den Ecken entfernen;
dabei in der Mitte ausreichend Platz für das Filet lassen. Der
Teig sollte wie ein Kreuz aussehen. Die Seiten mit einem Nudelholz
flachrollen; den angeschnittenen Teig aufbewahren.
 7. Schinkenscheiben auf den Teig legen und die Hälfte der
Champignons darauf verteilen. Den Faden vom Filet lösen. Das Filet
noch einmal kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Teig
legen und die restlichen Champignons darüber geben.
Schinkenscheiben über das Filet falten. Teigränder mit etwas
Ei bestreichen, den Teig zusammenfalten und das Filet ganz darin
einwickeln.
 8. Mit der Naht nach unten auf ein leicht eingefettetes Backblech
setzen. Die aufbewahrten Blätterteigreste in Streifen schneiden
und als Kreuzgitter auf das Filet legen. Mit verquirltem Ei bepinseln.
Oben in den Teig einen kleinen Schlitz schneiden. 5 Min backen, dann
die Temperatur auf 200 Grad C reduzieren und 20 Min weiterbacken.
 9. Aus dem Ofen nehmen und 10 Min an einem warmen Ort ruhen lassen.
Schaum abschöpfen und die Sauce durch ein Sieb in eine Sauciere
geben.
Filet aufschneiden und sofort servieren.
:Stichworte     : Fleisch, Hauptspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sm: klein
 sl: Scheibe

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum