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REZEPTANZEIGE

Filet Wellington

4 Portionen

Zutaten

  • 300 g Blätterteig tiefgekühlter
  • 500 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 6 EL Butter eiskalte
  • 1 kg Rinderfilet
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 3 EL Butterschmalz
  • Salz
  • Nach Belieben:
  • 2 EL Sherry (Fino) trockener
  • 1 Prise(n) Thymianblättchen
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • 1 Eigelb

1. Den Blätterteig auftauen. Die Champignons putzen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer großen Pfanne 2 El. Butter erhitzen und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze dünsten. Die Pilze mitdünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und ganz auskühlen lassen.

2. Inzwischen das Rinderfilet parieren, das heißt, die Haut und anhaftende Fetteilchen sorgfältig mit einem sehr scharfen Messer abschneiden.

3. Das Fleisch gleichmäßig mit Pfeffer einreiben. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Filet auf allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Erst dann rundum salzen.

4. Die Zwiebeln und die Champignons mit der restlichen eiskalten Butter in Stücken im Mixer fein pürieren. Den Sherry unterrühren. Die Pilzmasse mit Salz, Pfeffer und dem Thymian abschmecken. Bis zu Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 200 ° vorheizen.

5. Die Blätterteigplatten auf einer bemehlten Arbeitsfläche aufeinander legen und messerrückendick zum Rechteck ausrollen. In der Mitte der Teigplatte ein Drittel der Pilzfarce verteilen. Das Filet darauf setzen und mit dem Rest der Farce bestreichen.

6. Den Teig sorgfältig um das Fleisch hüllen, dabei die Nahtstellen fest zusammendrücken. Ein Backblech kalt abspülen und die Rolle darauf legen.

7. Die Teigreste ausrollen und mit dem Teigrädchen Streifen ausschneiden. Als Dekoration auf das Teigpaket setzen. Das Eigelb mit der Gabel verquirlen und auf den Teig pinseln.

8. Das Filet im Backofen (Mitte) etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun geworden ist. Anschließend etwa 15 Minuten in ausgeschaltetem Ofen bei geöffneter Tür ruhen lassen. Das Filet Wellington auf einer vorgewärmten Platte anrichten und im Ganzen auftragen. Erst bei Tisch aufschneiden.

Dazu schmeckt trockener Rotwein.

Zubereitungszeit 90 Minuten
3700 kJoule
Stichworte: Blätterteig, Braten, Champignons, Fleisch, Gäste, Gericht, Pilze, Rind, Rinderfilet
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum