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Filet Wellington

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Filet Wellington
Kategorien: Filet, Fleisch, Rind
     Menge: 4 Portionen
 
    300    Gramm  Tiefkühl-Blätterteig
      1     Kilo  Rinderfilet
                  Salz, Pfeffer
      1     Essl. Öl
      1           Zwiebel
      1   Dose/n  Champignons
                  (Abtropfgewicht etwa 150 g)
      1     Essl. Öl
    100    Gramm  gekochter Schinken
      1     Essl. Tomatenmark
    100    Gramm  grobe Bratwurst
                  Salz
                  Pfeffer
                  Zucker
      1           Eigelb
      2     Essl. Wasser
 
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Blätterteig auftauen lassen. Filet mit Salz und Pfeffer würzen. Öl
erhitzen, Fleisch von allen Seiten darin anbraten und abkühlen lassen.
Zwiebel in Würfel, abgetropfte Champignons blättrig schneiden. Öl
erhitzen, Zwiebel und Pilze darin andünsten. Schinken in kleine Würfel
schneiden, mit Tomatenmark und Bratwurstfülle zu den Pilzen geben und
mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Blätterteig in der doppelten
Größe des Filets ausrollen, einige Streifen zum Garnieren beiseite
legen. Füllung auf den Teig geben, dabei die Teigränder frei lassen.
Teigränder mit Wasser bestreichen. Filet auf die Füllung legen.
Blätterteig über dem Filet zusammenklappen, Ränder fest andrücken und
auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Aus dem Teig drei bis
vier kleine Öffnungen ausstechen, damit die Feuchtigkeit entweichen
kann. Alles mit Teigstreifen garnieren und mit in Wasser verrührtem
Eigelb bestreichen. 3 bis 4 EL Wasser auf das Backblech geben und Filet
40 bis 45 Minuten bei 250 °C backen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum