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Filet Stroganoff

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Filet Stroganoff
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 4 Portionen
 
    600 g  Rinderlende
    250 g  Champignons
      2 tb Zitronensaft
      1    Zwiebel große
    100 g  Cornichons
      2 tb Butter
      2 tb Öl
           Salz
           schwarzer Pfeffer, frisch 
           -gemahlen
   0.25 l  Rotwein trockener
    250 g  Sahne süße
      2 tb Sahne saure
           Cayennepfeffer
           Worcestersauce
 
1. Die Rinderlende quer zur Faser in knapp 1/2 cm dicke Scheiben
schneiden, diese dann aufeinander legen, stapeln und quer in ebenso
dünne Streifen schneiden.
 2. Die Champignons putzen, falls nötig kurz abbrausen, in
Scheiben schneiden und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Die
Zwiebel schälen und fein hacken. Die Cornichons klein
würfeln.
 3. 1 El. Butter und 1 El. Öl in einer großen Pfanne
erhitzen. Die Fleischstreifen portionsweise darin anbraten. Mit einem
Schaumlöffel herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und
zugedeckt beiseite stellen.
 4. Die restliche Butter und das restliche Öl in einer Pfanne
erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Champignons
hinzufügen und mitdünsten, bis fast alle Flüssigkeit
verdampft ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
 5. Den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen und bei mittlerer
Hitze um etwa zwei Drittel einkochen lassen. Die Sahne dazugeben und
bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce
dicklich wird.
 6. Die Fleischstreifen, die Champignon-Zwiebel-Mischung und die
Cornichons in der Sauce kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
Zum Schluss die saure Sahne unterrühren und die Sauce mit Salz,
Pfeffer, Cayennepfeffer und Worcestersauce abschmecken.
 Dazu passt Reis.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit
:               : 60 Minuten
:               :   2500 kJoule
:Stichworte     : Champignons, Cornichons, Fleisch, Gäste
:               : Gericht, Pilze, Rinderlende, Russland, Steak
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum