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REZEPTANZEIGE

FEURIGES GURKENGEMUESE MIT JOGHURT-DIP

4 Portionen

Zutaten

  • 1/2 Bd. Zitronenmelisse
  • 300 g Vollmilchjoghurt
  • 100 g Rote Linsen
  • Salz
  • 1 Salatgurke (700 g)
  • 8 Peperoni; rot und grün
  • 100 g Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Getrocknete Feigen
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL Madras-Currypulver
  • 100 ml Gemüsefond
  • 3 EL Schmand
  • 2 Stiele glatte Petersilie

1. Zitronenmelisseblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und mit dem Joghurt verrühren, kalt stellen. Die Linsen gut abspülen, 2 Minuten in Salzwasser kochen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. Die Salatgurke waschen, putzen, nur halb schälen und längs halbieren. Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Die Gurkenhälften längs in 1 cm breite Streifen, dann schräg in 5 cm lange Stifte schneiden. Peperoni längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Schalotten pellen, halbieren und längs in Spalten schneiden. Knoblauch pellen und durchpressen. Feigen in feine Würfel schneiden.

3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gurkenstifte 4 Minuten darin bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch, Schalotten und Peperoni zugeben und 2 Minuten garen. Mit Curry bestäuben und mit Gemüsefond ablöschen. Linsen und Feigen zugeben und weitere 2 Minuten bei milder Hitze garen. Schmand unterrühren, mit Salz abschmecken. Petersilienblätter abzupfen und über das Gurkengemüse geben.

Mit dem Joghurt-Dip servieren.

: Zubereitungszeit: 50 Minuten : Pro Portion: 11 g E. 12 g F. 28 g KH = 272 kcal (1138 kJ)

Stichworte: Gemüse, Gurke
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum